团长家肉丁干炸酱

肉分肥瘦，切拇指大小的丁。
葱切葱花。
姜剁碎末。
干黄酱加水澥开（没买到六必居，差点意思吧）。水量可以适当略多些。再放六必居甜面酱，澥匀。

热锅凉油，煸大料。随温度升高到五六成，中火煸肥肉丁。
肉丁出油略有焦色边，放五花肉丁和姜末。翻炒均匀。
肉丁全部发白，放一汤匙砂糖（冰糖也可以，糖量也可以因人而异地增加）、四五汤匙料酒、一两汤匙米醋、一汤匙老抽（就为找色），翻炒均匀，肉丁微缩。注入澥开的酱。

调小火，定时四十分钟，保持微起泡的状态，不停搅拌。熬～～～一步步熬到油酱分离，看不到酱汁挂壁，酱量明显减少，稠密度增加。关火，倒入葱花（喜欢的可以多放些，提味）用油的余温煸熟出香。

大粒的五花肉丁，肥的也走了油。不腻口，吃得扎实。可惜今儿没买到豆芽和心里美。

大蒜招呼着。