香菇辣子鸡丁

鸡腿清洗干净擦干水分，去掉鸡腿上有肥油部分的鸡皮，这样吃才不腻。

在鸡腿下方用刀划出一个环形的口子，使上方和下方的鸡肉彻底分开。

将剪刀从刚才的切口处插入，贴着鸡腿骨竖着剪开。

剪开后用手将鸡肉向两边，向下方扒拉，扒拉不动的时候用剪刀辅助一下。

完整剔下鸡腿肉。鸡腿骨可以留着以后炖汤的时候用哦。

鸡腿肉翻过来用刀背横斜着拍几下，让鸡肉更平整松软。

先切竖条

再切丁。三个鸡腿都如上处理备用。

鸡丁放到一个容器中，加入1平勺盐、0.5汤勺干淀粉、1汤勺生抽，抓匀，腌制一刻钟以上。

香菇洗净，去掉香菇腿上不新鲜的部分

白净的香菇腿部分可以保留。

先竖切条

再切丁。所有香菇都如是切好。

杭椒洗净，去掉两头不可食用及不好看的部分。切段备用

姜两片，蒜两半切小块，一勺郫县豆瓣酱剁碎备用。

锅内加入菜籽油，烧热后转小火，加入姜蒜豆瓣酱炒出香气。

转中大火，加入鸡丁翻炒，至鸡丁变色变硬后捞出。

只盛出鸡丁，油都留在锅底。这一步不要炒得太老了，后面鸡丁还要回锅的。

锅内加入香菇和杭椒翻炒，加入一小勺盐和半勺味精，炒至断生。

前面的鸡丁倒回炒锅一起炒熟。加入一点点白糖翻炒均匀。

完工。