马铃薯吐司

Name: 马铃薯吐司
Ingredients: 100克土豆泥; 500克高粉; 90 克砂糖; 10 克炼乳; 6.5克食盐; 6克酵母; 50 克牛奶; 30克蛋白; 20 克全蛋; 10克奶粉; 50克黄油; 230 克水分

0 人做过这道菜

班长出生在马铃薯的故乡，对这玩意有深厚的情谊，今儿就带着这份情谊感受下马铃薯的韵味吧。加了马铃薯的面包在弹性和嚼劲上都提升了一个梯度，面包的柔软效果也跟着一起进步，朴实无华中夹杂着太多的满福

用料

先将除黄油外的所有材料加在一起，搅拌至面筋扩展阶段，加入黄油。慢速搅拌均匀后再次提速搅拌至出现手套膜状态，面团温度26-28度，然后取出搓圆后放在发酵碗里发酵，发酵温度28-30度，湿度75%.时间40分钟
待面团发酵完成后用手指再面团中间戳一个小洞，小洞四周微微收缩，但不完全收缩时表面基本发酵完成
然后倒出
然后分割，6个150克
分割完成后直接搓圆，加盖在同样的温度下松弛30分钟
松弛完毕后擀开并卷起，卷起后再次松弛加盖松弛15分钟
然后擀开卷起，放在吐司模具中，做最后的发酵，发酵温度35度，湿度75%,时间60-90分钟
发酵好之后取出，在表面刷蛋，送进烤箱烘烤
烘烤完毕后出炉，脱模，在表面刷一层糖蛋白（蛋白50克+砂糖10克），待凉食用