重庆小面

1 人做过这道菜
食量大的两人份,食量小的三人份(° ٢ °)

用料  

猪大骨 三四块(拳头大小)
猪肉馅 半斤
碱面 适量
香料包(高汤) 香叶,白芷,砂仁,桂皮,八角,草果,小茴香适量
白豌豆 一小碗
绿叶菜 一小把
调料 油泼辣子、椒盐、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、芝麻酱、香醋、猪油
香料包(红酱油) 八角,桂皮,花椒,砂姜,红葱头
调料(红酱油) 生抽、老抽、红糖
小料 姜、蒜、榨菜粒、熟花生碎、白芝麻适量

重庆小面的做法  

  1. 猪叉骨冷水下锅,焯水洗净,另起一锅清水放入,加姜片、料酒、香料包,大火煮开转小火熬煮一个半小时。

    重庆小面的做法 步骤1
  2. 生抽8份,老抽1份,红糖1.5份,香料包搅匀,大火煮开转小火熬煮10分钟左右关火。

    重庆小面的做法 步骤2
  3. 热锅热油,猪肉馅儿撒入料酒炒至发白时,加入红酱油,甜面酱、郫县豆瓣酱翻匀翻至略干爽。

    重庆小面的做法 步骤3
  4. 白豌豆洗净清水浸泡8小时以上,一半高汤、一半清水、适量盐大火烧开,小火煮至软烂。

    重庆小面的做法 步骤4
  5. 姜蒜切末或者用蒜臼子捣碎加点盐,一小调料碗凉白开泡上十几分钟,就是姜蒜水。

    重庆小面的做法 步骤5
  6. 碗里放榨菜粒、熟花生碎、椒盐、芝麻酱、香醋、猪油各一勺,红酱油、油泼辣子各两勺,匀上姜蒜水,两大勺高汤搅匀。放入煮好过了清水的碱面,码上焯水断生的绿叶菜、白豌豆,猪肉杂酱、撒上适量白芝麻。

    重庆小面的做法 步骤6

小贴士

随时搅拌,防止糊锅

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该菜谱发布于 2017-06-03 23:18:34
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