好吃起来我自己都害怕的豆角茄子打卤面
7.8
综合评分
116
人做过这道菜
陈局长
下面都是多次做的图文
也许图文不符
都随意哈
面过不过水也随意
也许图文不符
都随意哈
面过不过水也随意
用料
好吃起来我自己都害怕的豆角茄子打卤面的做法
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说下哈！我用的说的豆角是这个！不是豇豆…
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先处理五花肉 切小丁 肥瘦分开放好
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处理蔬菜：
a. 豆角：洗干净 择去两端和撕去老筋 切丁（薄片、小圈儿）备用
b. 茄子： 因为买的大胖茄子，皮有些硬，就刮刀去皮后切成小丁状备用。 -
处理配料：
a. 俩辣椒都洗干净 切小丁粒即可 （放辣椒只是为了提点味道，嗜辣的话可以多放。就算只放了俩我也觉得有辣味了…）
b. 蒜拍碎切末 不用太多。
c. 姜拍碎，挤出姜汁儿备用
d. 两根葱切末 -
烧热铁锅（铁锅炒菜贼棒）
放入一些油和肥肉丁煸炒出肉的油脂 可以小火操作，因为铁锅导热太快！
待肥肉丁变焦干些了倒入瘦肉丁翻炒，加小点盐
多煸一会儿，让瘦肉丁也炒出焦香味后，倒入姜汁、蒜末、葱段、辣椒翻炒
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出香味后倒入豆角翻炒均匀后，继续倒入茄子，这时候可以适量加点油，炒炒炒
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看茄子丁都有点透明了，加入海鲜酱、蚝油、黄豆酱翻炒均匀。这时候小心点，会有油溅出来
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把食材和酱炒至焦香，倒入水炖煮就好，直到水刚好露出食材本身即可。当然喜欢干点的可以继续炖。开小火炖就好。
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炖煮的时候可以另起锅放水煮面，水里加点盐。
中途倒两次凉水煮至你想要的程度。
捞出过凉水沥干，加香油搅拌均匀
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舀卤，上面，撒葱花，拌匀，开吃～
小贴士
1. 茄子实在太吸油了，所以先放的豆角，后面加油比较
好掌控
2. 倒酱之后小心油溅出来
3. 我觉得叫炸酱也可以的啦 打卤也行 好吃就行。
4. 酱的话可以随意换自己喜欢的。海鲜酱没有也行，反正放的比例也不多。我个人比较喜欢黄豆酱。甜面酱干黄酱之类的都行。总而言之看自己喜好。
5. 建议多放茄子🍆，我个人觉得茄子比例高的好吃😋。
好掌控
2. 倒酱之后小心油溅出来
3. 我觉得叫炸酱也可以的啦 打卤也行 好吃就行。
4. 酱的话可以随意换自己喜欢的。海鲜酱没有也行，反正放的比例也不多。我个人比较喜欢黄豆酱。甜面酱干黄酱之类的都行。总而言之看自己喜好。
5. 建议多放茄子🍆，我个人觉得茄子比例高的好吃😋。
