Geraldine噗噗子
六种口味磅蛋糕
8.4
综合评分
62
人做过这道菜
大多数人都会做磅蛋糕，不同的人做的磅蛋糕都有各自不同的风格。每个人对磅蛋糕的理解和感受也所不同，磅蛋糕，没有绝对的做法和理解，因人而异。年纪不大，烘焙入门也晚，加入下厨房之后，2014年做了第一条磅蛋糕，那时候什么都不懂，做的很糟糕，却感觉好开心。而现在做的，称不上很好，也比不上很多人，却是努力而为了，做属于自己的磅蛋糕。2015年从初到冬，2016年初到夏。不断研习，拜读过《磅蛋糕圣经》，也浏览过各种菜谱，习得磅蛋糕制作时所处于的最佳温度，鸡蛋分次倒入及倒入量，包括打发充分及时长，搅拌次数和规律，含水量高（柠檬、百利甜）的磅蛋糕更加绵密，所以在一些粉类含量高的磅蛋糕，我会适量加入一点点水份，比如红茶口味、除了红茶碎的加入，另外还会加入15-25g水（冲调2g红茶包），红茶味会更加浓郁。
用料
六种口味磅蛋糕的做法
-
#蛋糕体糖份#
80g 覆盆子、柠檬
70g 巧克力、抹茶
65g 红茶、百利甜
#六种配料及含水量、糖水#
覆盆子乳酪：
1.果酱：冷冻覆盆子60g 糖15g 适量水和柠檬汁
2.奶油奶酪60g 糖5g
3.牛奶20g（可不加）
4.糖水：水40 糖10
柠檬：
1.柠檬皮屑一只
2.柠檬汁30g
3.糖水：水35 糖20 柠檬汁20
海盐夹心巧克力：
1.夹心：淡奶油45 黑巧45 糖5 盐之花1g
2.牛奶30g（可不加）
3.糖水：水40 糖10
抹茶蜜豆：
1.蜜豆60g
2.牛奶20g（可不加）
3.糖水：水40 糖10 抹茶粉1g
红茶：
1.红茶碎8g
2.红茶水：热水15-25g 红茶2g（可不加）
3.糖水：水40 糖10
香草百利甜：
1.香草膏3g（或香草荚1/3根）
2.百利甜30g
3.糖水：水35 糖15 百利甜20
-
覆盆子乳酪味：
1、熬酱
2、取一半果酱调和奶酪，用保鲜膜压扁成大概10cm左右正方形，冷藏
3、黄油软化（借助吹风机）打发半分钟
4、分两次加入糖，第一次打发一分钟，第二次打发四分钟
5、蛋液分3-5次加入，每次充分打发1-2分钟
-
6、加入粉类充分搅拌，到50下时可以加入牛奶，继续搅拌30下以上
7、用刮刀把面糊装进裱花袋
8、先铺一半面糊在模具中，取出覆盆子乳酪，切成2cm宽的条状，铺在面糊上，随意铺，同时把剩下的一半果酱随意挑入面糊中（此处用牙签）
9、模具中面糊呈中间低、两边高，180度45分钟
10、出炉后趁热刷糖水，糖水要煮。
-
柠檬味：
1、柠檬取整只皮屑
2、切开挤汁50g（30g蛋糕体、20g糖水用）
3、黄油软化（借助吹风机）打发半分钟
4、分两次加入糖，第一次打发一分钟，第二次打发四分钟
5、蛋液分3-5次加入，每次充分打发1-2分钟
-
6、加入粉类充分搅拌，到50下时可以加入柠檬汁和柠檬皮屑，继续搅拌30下以上
7、用刮刀把面糊装进裱花袋
8、模具中面糊呈中间低、两边高，180度45分钟
9、出炉后趁热刷糖水，糖水要煮，煮完加入柠檬汁，直接刷
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海盐夹心巧克力味：
1、夹心：奶油煮沸、趁热倒入巧克力中，融化巧克力，加入适量糖和盐
2、倒入保鲜袋，进冰箱冷藏
3、黄油软化（借助吹风机）打发半分钟
4、分两次加入糖，第一次打发一分钟，第二次打发四分钟
5、蛋液分3-5次加入，每次充分打发1-2分钟
-
6、加入粉类充分搅拌，到50下时可以加入牛奶，继续搅拌30下以上
7、用刮刀把面糊装进裱花袋
8、倒入一半面糊，取出冰箱里的巧克力夹心，捏成条状，铺在模具内，再覆盖面糊
9、模具中面糊呈中间低、两边高，180度45分钟
10、出炉后趁热刷糖水，糖水要煮。
-
抹茶蜜豆味：
1、红豆事先煮好，保持颗粒
2、趁热撒白砂糖包裹
3、黄油软化（借助吹风机）打发半分钟
4、分两次加入糖，第一次打发一分钟，第二次打发四分钟
5、蛋液分3-5次加入，每次充分打发1-2分钟
-
6、加入粉类充分搅拌，到50下时可以加入牛奶，继续搅拌30下以上，最后加入蜜豆，随意搅拌几下
7、用刮刀把面糊装进裱花
袋
8、模具中面糊呈中间低、两边高，180度45分钟
9、出炉后趁热刷糖水，糖水要煮。
-
红茶味：
1、红茶包剪碎，共8g红茶碎
2、热水15-25g，丢入2g茶包一个，放凉备用（红茶水可不加）
3、黄油软化（借助吹风机）打发半分钟
4、分两次加入糖，第一次打发一分钟，第二次打发四分钟
5、蛋液分3-5次加入，每次充分打发1-2分钟
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6、加入粉类充分搅拌，到50下时可以加入红茶水和红茶碎，继续搅拌30下以上
7、用刮刀把面糊装进裱花袋
8、模具中面糊呈中间低、两边高，180度45分钟
9、出炉后趁热刷糖水，糖水要煮。
-
香草百利甜味：
1、准备好香草膏3g或香草荚1/3根取籽（入黄油，也可和百利甜一起加入）
2、百利甜共50g（30g面糊、20g糖水用）
3、黄油软化（借助吹风机）打发半分钟
4、分两次加入糖，第一次打发一分钟，第二次打发四分钟
5、蛋液分3-5次加入，每次充分打发1-2分钟
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6、加入粉类充分搅拌，到50下时可以加入百利甜，继续搅拌30下以上
7、用刮刀把面糊装进裱花袋
8、模具中面糊呈中间低、两边高，180度45分钟
9、出炉后趁热刷糖水，糖水要煮，之后加倒入百利甜20g，趁热刷
小贴士
1、黄油可以室温软化，也可以借助吹风机。最适合做磅蛋糕的季节就是春秋，气温20-25度为宜。
2、糖分两次加入，第一次打发1分钟，第二次打发4分钟左右。
3、鸡蛋的加入不要贪快、少量、多次加入，大概3-5次，更多次也行。否则会油水分离很严重。
4、每次加入蛋液，需要充分打发，耐心足够的话，每次打发2分钟为宜。
5、粉类和水类加入之后，至少搅拌80次以上
6、用裱花袋将面糊挤入模具，减少大气孔
7、模具中面糊呈中间低、两边高的趋势
2、糖分两次加入，第一次打发1分钟，第二次打发4分钟左右。
3、鸡蛋的加入不要贪快、少量、多次加入，大概3-5次，更多次也行。否则会油水分离很严重。
4、每次加入蛋液，需要充分打发，耐心足够的话，每次打发2分钟为宜。
5、粉类和水类加入之后，至少搅拌80次以上
6、用裱花袋将面糊挤入模具，减少大气孔
7、模具中面糊呈中间低、两边高的趋势
