鸡腿肉 | 大概3-4根去骨去皮,不喜欢鸡胸肉,太柴,改用鸡腿肉 |
黑猪肉 | 100克左右 |
泡发好的海参 | 4-5只海参,有点赶,好像没发透,有些硬 |
河虾虾仁 | 100克左右,用的新雅半成虾仁 |
鲜香菇 | 3-4朵 |
胡萝卜 | 1根 |
水淀粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
中筋面粉 | 500克 |
干酵母 | 5克 |
水 | 250克 |
将鸡肉、猪肉洗净切丁放入生抽拌匀腌制一会;香菇、胡萝卜、海参切丁待用;虾仁不要切,整的在馅里会比较好看。大概半个小时后锅内放少许油炒制馅料,先放已经腌好的肉丁,再加入糖、蚝油、黄豆酱、鸡精炒至断生时放入水淀粉,接着迅速投入香菇海参胡萝卜丁,待汤汁收干即可关火,馅料盛出放凉备用。
开始和面发面,我喜欢在微波炉里打热一杯水,再将面团放置在微波炉里发酵,这样发酵比较快。当然天气热了就不需要这么做了。当面团发酵成原来体积的2-3倍时,揉匀面团并排气后就可以擀皮包包子了。
至于包包子嘛,这么说吧,感觉和包饺子差不多,饺子是捏半圈,而包子转着捏一圈,面皮稍微软一些会比较好包。包包子是个技术活,多包些包子给家里人和同事吃吃,练习多了自然就会越包越好看的,哈哈哈!
最后一步,也比较关键,将包好的包子盖好放置一会,观察一下,等包子外形变得饱满时就可以上蒸笼蒸制了。
因为里面馅料是炒熟的,开锅蒸十分钟就可以了。