拾一麦
老面软欧包—好吃的停不下来
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人做过这道菜
软欧包～第一次做了不够吃～是我有史以来做的面包中唯一一次做了又做的面包，口感太好了，添加了老面～所以感觉特别好，后面又按照自己口味添加了全麦～黑麦～都是不同风味～吃下去的感觉都好健康啊哈～
用料
| 波兰酵头 | |
| 高粉 | 200克 |
| 水 | 200克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 200克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 黑麦粉 | 100克 |
| 干酵母 | 8克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 鸡蛋液 | 60克 |
| 盐 | 8克 |
| 蔓越梅干 | 100克 |
| 黄油 | 30克 |
老面软欧包—好吃的停不下来的做法
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把波兰酵头的材料搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵，发酵好后有很多气泡，又会有发酵后酸酸的味道，继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12～24小时。
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酵头和主面团的所有材料（除盐和黄油）加入厨师机中揉15分钟，然后加入盐和黄油揉到完全状态，有手套膜。
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揉好的面团撒上干粉盖上保鲜膜室温发酵一个小时，发酵好后是原来体积的一倍大。
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发酵好后无需过多排气，直接分成5份。
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由上至下卷起，手捏轻轻收口，形状按照已经喜欢的样子做都可
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收口朝下，室温二次发酵，如果烤箱有发酵功能直接放烤箱里发酵即可，发酵好后撒上黑麦粉黄豆粉燕麦，割包。发酵好后体积增大，手提起来很轻。
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放入预热好的烤箱中层，170度35分。如果不喜欢颜色过深，烤到15分左右可以盖上锡纸，我其实喜欢颜色深的，所以没有盖。
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刚出炉的欧包口感外脆内软，味道有一点酸，麦香味十足～
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切开后的组织～
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这是第一次的高粉款
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添加了蔓越梅，所以就没有加糖～这个 味道刚刚好～
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吃了一次还想再吃～让我改变了对面包的认识～
小贴士
1、面团一定要揉出出薄膜，我第一次揉的不够，出来的组织就不是很好看呢。
2、刚出炉的最好吃，第二天吃的话放入烤箱上面喷撒水，烤箱170度5分，再闷2分即可。口感也是一样。
3、个人觉得天气热起来，做老面的面包最好啦，杭州现在温度基本25度左右，我老面发酵时间大概5小时就好了，但是我基本发酵一天～然后冰箱放一天。
2、刚出炉的最好吃，第二天吃的话放入烤箱上面喷撒水，烤箱170度5分，再闷2分即可。口感也是一样。
3、个人觉得天气热起来，做老面的面包最好啦，杭州现在温度基本25度左右，我老面发酵时间大概5小时就好了，但是我基本发酵一天～然后冰箱放一天。
