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直接法法棍

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小挫123的厨房  小挫123
来自《至爱面包》的基础配方
难度不大，初次尝试法棍也可小有成效
优点：使用折叠方法，不用辛苦揉面
           原料简单易得
缺点：醒发时间长，醒发＋发酵＋烤制大约需要4个小时20分到5小时左右
配方可做4根长40cm的法棍

用料  

中粉（蛋白质含量约为11%，也可用法国面包专用粉或高粉中粉各一半） 500g
水 375g
酵母 2g
盐 10g

直接法法棍的做法  

  1. 混合原料揉成团

  2. 室温发酵3小时左右
    期间在45min，90min，135min各折射面团一次，若筋度不够，就在160min再折叠一次

  3. 折叠：将4个方向的面团向中间折
    注意保护气泡

    直接法法棍的做法 步骤3

  4. 面团分割成4等份，约220g左右一个，静置20-30min，再将面团整形成法棍状

  5. 把面团移动到烘焙纸上，中间把纸折起来隔开面团，室温发酵至0.5倍大，约30-60min

  6. 烤箱放一个烘焙石板和空烤盘一起预热至290℃或烤箱最高温

  7. 割包
    再预热好的烤盘上浇上¼杯热水，关上烤箱，待蒸汽产生后把面团连烘焙纸放在烘焙石板上
    再往烤盘上浇一杯热水
    238℃烤10min

  8. 装水烤盘取出后再烤10min左右

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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该菜谱发布于 2017-05-01 16:02:06
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