高筋面粉(12g蛋白质) | 290g |
鸡蛋 | 一个 |
液体(牛奶或水) | 170到190g |
耐糖酵母 | 4g |
糖 | 30g |
黄油 | 30g |
橄榄油 | 10g |
盐 | 3g |
蒜与香草 | 适量 |
盐(香草酱用) | 2g |
沙拉酱 | 适量 |
牛奶或水,加热至35度,加入酵母融化,酵母水倒入面粉,糖,鸡蛋,搅拌成均匀面团,放入冰箱冷藏半小时破坏面团蛋白质
从冰箱取出面团,加入黄油揉至光滑。用厨师机2档
橄榄油分5次加入,每次加入时2档,搅拌均匀后开3档打一分钟。若是手揉,则摔打面团替代3档搅拌。
橄榄油用尽后,加入盐。3档1分钟,2档1分钟交替。约10分钟即可打出手套膜。
在烤箱内放50度500毫升的热水,制造温室,进行第一次发酵,面团盖涂过油的保鲜膜。时长控制在1.5至2小时,发酵到2倍大,不可太快。
面团一次发酵后,揉搓排气,拿一个烤盘撒面粉用于面包整形可便于清理。分成6份,放入另一个铺好油纸的烤盘。用涂油保鲜膜覆盖。烤箱内放50度热水,继续发酵1小时至1.5小时,发酵到1.5倍到2倍大。
黄油软化,与盐,香草碎,蒜末搅拌备用
烤箱预热170度。发酵好面包表面,纵向切一刀,在刀口挤黄油酱和沙拉酱
进烤箱中层,20分钟即可