咸烧白
9.0
综合评分
7
人做过这道菜
多姿多彩的退休生活
咸烧白是川菜小河帮菜系中很有地方特色的菜式之一。这道菜的灵魂是蒸制时铺在肉上的那层芽菜，通常为长江上游如宜宾等地出产为佳。配合上轻微炸制过的带皮五花，咸香、酱香、及一丝微甜精妙地平衡。口感则追求肥而不腻、入口即化，保证让你口齿留香。为保证口感，五花肉宜选择三线肉，肥瘦则可根据自家喜好选择。
用料
咸烧白的做法
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将肉洗净放入锅内，加水适量，放入葱白、拍破的姜块、花椒，开火将肉煮大约20分钟捞出擦干水（用筷子插入无血水）。
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将稍凉的肉肉皮部分反复涂抹醪糟汁
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锅内加入少量油，六成热，皮向下放入锅内煎至金黄色，起锅稍凉。
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芽菜利用锅里余油稍炒备用
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肉切薄片放碗里，皮向碗底。
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依次放入芽菜、姜片、尖椒丝，红糖、老抽均匀洒上面，开火放锅里蒸1:30分（上气后转中小火）。
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用盘子扣碗上快速翻转
小贴士
这道菜蒸的时间比较长，建议一次做两份，如果喜欢有酒香味，剩余的醪糟汁可淋在最上面再蒸，一般来讲，咸烧白蒸好放一晚，第二天更好吃。如果想肉的颜色更好看，可另用一小碗加老抽和适量水调成汁，每一片肉先蘸一下，再摆碗里。
