秋的忧郁
家传烧白
8.5
综合评分
54
人做过这道菜
烧白是家喻户晓的一道家常菜，父亲就特别擅长做这道菜。虽然父亲现在早已不在，但是我却遵循父亲的方法，尽力还原他的原味，并且做了一些调整。希望和大家一起分享这道美食。
用料
家传烧白的做法
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带皮五花肉冷水下锅，水开后煮二十分钟左右，捞出。然后趁热把生抽和老抽的混合汁均匀地涂抹在肉皮上。
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涂好肉后，炒锅放入色拉油，把肉皮朝下放入，盖上盖子。等肉皮煎成金黄色，如果想颜色深一点，可以多煎一下。捞出煎好的肉，然后把肉放在凉开水或者矿泉水中。这一步非常关键，肉皮起皱就靠它了。
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过一会等肉稍微有点凉了，然后捞出，沥干水分，切成厚薄均匀的块。切好以后，开始调料，把所有的调料放在盆里，和肉一起用手抓匀，可以尝尝盐味够不够，适量增减。味道码匀以后，肉皮朝下均匀码放在碗里，上面铺上炒好的咸菜，上笼蒸一个半小时左右。好了，美味的烧白做好了。
小贴士
建议大家把咸菜炒一下，就用烙肉皮的油，加一点花椒和切碎的姜粒，一定要把咸菜炒香，蒸出来的烧白才好吃。还有就是烙好的肉一定要在凉开水里泡一下哦。
