家传烧白

8.5 综合评分
48 人做过这道菜
烧白是家喻户晓的一道家常菜,父亲就特别擅长做这道菜。虽然父亲现在早已不在,但是我却遵循父亲的方法,尽力还原他的原味,并且做了一些调整。希望和大家一起分享这道美食。

用料  

五花肉 500克
花椒 适量
白糖 适量
生抽,老抽 各1.5勺
鸡精 1勺
5片
八角 1个
料酒 适量
咸菜或者芽菜 400克

家传烧白的做法  

  1. 带皮五花肉冷水下锅,水开后煮二十分钟左右,捞出。然后趁热把生抽和老抽的混合汁均匀地涂抹在肉皮上。

    家传烧白的做法 步骤1
  2. 涂好肉后,炒锅放入色拉油,把肉皮朝下放入,盖上盖子。等肉皮煎成金黄色,如果想颜色深一点,可以多煎一下。捞出煎好的肉,然后把肉放在凉开水或者矿泉水中。这一步非常关键,肉皮起皱就靠它了。

    家传烧白的做法 步骤2
  3. 过一会等肉稍微有点凉了,然后捞出,沥干水分,切成厚薄均匀的块。切好以后,开始调料,把所有的调料放在盆里,和肉一起用手抓匀,可以尝尝盐味够不够,适量增减。味道码匀以后,肉皮朝下均匀码放在碗里,上面铺上炒好的咸菜,上笼蒸一个半小时左右。好了,美味的烧白做好了。

    家传烧白的做法 步骤3

小贴士

建议大家把咸菜炒一下,就用烙肉皮的油,加一点花椒和切碎的姜粒,一定要把咸菜炒香,蒸出来的烧白才好吃。还有就是烙好的肉一定要在凉开水里泡一下哦。

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家传烧白的答疑

  • 我飞娃  2年前  
    4
    熟悉的味道最舒心,写得详细,关键那步其他的都没有
    作者回复 2年前  
    亲:最近特别忙,没来得及回复,不好意思哈。都是喜欢美食的,有机会一起交流一下。
  • 小多多316  1年前  
    2
    有没有克数标注啊,不然不会做
    作者回复 1年前  
    亲:就是调料盒里的小勺子,自己可以尝尝咸淡,根据自己口味适量加减,有点咸菜本来就咸,所以还是要凭经验的。
  • Zoe9  1个月前  
    1
    很详细。 有心了
    作者回复 1个月前  
    谢谢亲
  • 刘逗逗1  2个月前  
    1
    五花肉是什么肉,三线肉吗
    作者回复 2个月前  
    是的
  • 波斯猫yj  28天前  
    0
    鸡精是什么时候放?
    作者回复 24天前  
    码味的时候放
  • 押切酱  6个月前  
    0
    所有的作料是哪些作料?包括八角?
    作者回复 5个月前  
    八角是焯水时用的
  • wsiying  6个月前  
    0
    蒸的时候烧白要盖盖子嘛?
    作者回复 6个月前  
    蒸锅盖上盖子,烧白不用盖,最后要翻过来啥
  • 性冷淡_  8个月前  
    0
    所有的调料是加了之前的生抽老抽吗,那些作料汁要放在一起蒸还是不用?
    作者回复 7个月前  
    一起的,亲,最近生病没有回复
  • ms泡  1年前  
    0
    请问八角也是芽菜一起炒吗
    作者回复 1年前  
    煮肉时和肉一起煮,去腥味
  • 半生为人b  1年前  
    0
    是把肉切成片然后用调料拌匀吗,然后摆放整齐?
    作者回复 1年前  
    是的,亲,当时没有什么准备,也不太懂怎么写,具体操作有空聊一下

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