Shakashaka
覆盆子伯爵红茶慕斯
6.8
综合评分
8
人做过这道菜
用料
| 覆盆子果茸 | 160g |
| 砂糖 | 50g |
| 吉利丁片 | 8g |
| 淡奶油 | 125g |
| 蛋黄 | 40g |
| 砂糖 | 18g |
| 牛奶 | 100g |
| 淡奶油 | 100g |
| 伯爵红茶 | 5g |
| 吉利丁片 | 4g |
| Daquoise蛋糕层 | 10小份 |
| crumble杏仁碎层 | |
| 低筋面粉 | 25g |
| 杏仁粉 | 25g |
| 黄油 | 25g |
| 砂糖 | 25g |
覆盆子伯爵红茶慕斯的做法
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1.首先准备好Daquoise蛋糕层或者是戚风蛋糕层，用圆形⭕️切模器切出十份，⭕️的大小要比慕斯模具小一型号（比如模具直径7cm，那么⭕️切模的大小可为6cm）；
2.准备crumble脆层。将等量25g的低粉、杏仁粉、黄油、砂糖混合在一起，切拌均匀后放入模具中，烤箱中层180度10分钟。
3.覆盆子慕斯。吉利丁放凉水十分钟备用，打发淡奶油（7分发）备用，取一中盆放入覆盆子果茸+砂糖拌匀小火加热至40度微热即可关火，放入软化吉利丁片拌匀，待至稍凉，加入淡奶油盆，拌匀，即可倒入模具中。普通冰箱冷冻层冷冻至凝固。
4.伯爵红茶慕斯。吉利丁片放凉水中泡软备用。取一盆放入蛋黄+砂糖，拌匀备用；取一中盆放入牛奶+淡奶油+伯爵红茶，加入煮至沸腾，关火焖十分钟，过滤掉茶渣；将奶茶倒一半至蛋黄盆，拌匀再将全部倒回奶茶盆，小火加热，同时搅拌不停直至变稠关火，加入吉利丁片，待至稍凉即可入模。入模时先倒三分之一，加入蛋糕层+脆层后，继续倒慕斯液。完成后冰箱冷冻。
