雪媚娘,多图详细技术帖!冷冻变硬及各种问题都有答案...

食材合影纪念照~

2.饼皮材料中的糯米粉，玉米淀粉，水以及糖混合到一处~
确保混合的均匀细滑，用细网晒过滤一下是必不可少的~
若有凝结的面团，用硅胶铲搅动一下就很容易化开啦~

倒入饼皮材料中的淡奶油搅拌均匀.
需要打发的分量千万别放入哦~
奶油可以同其他材料一起放入共同搅拌，分开的目的是为了滤网不沾油好清洁，如不介意可忽略多的这一步~

倒入一个扩口的容器里，上锅中火或大火蒸熟即可~
大口的容器，面糊是薄薄的一层，便于受热均匀，能够缩短加热时间~

上锅蒸的时候要盖上保鲜膜或者扣上一个大一号的盘子~
避免水蒸气倒流进入，不要省略哦。

蒸熟后不会再有液体，是半透明状~
这个过程大概10分钟。但锅具，火力以及分量多少等不同，时间会有些小误差，状态对了即可~

蒸好后放入黄油进行搅拌~
黄油没必要解冻，遇热自然就融化了~

很多方子建议带上手套直接用手抓捏~
但食光姐姐觉得没练过铁砂掌的小仙女们会吃不消~~
所以推荐用硅胶铲~
但不要用筷子，铁勺等，黄油融入糯米团后会非常容易粘器具..
你们猜我是怎么知道的~~~

刚开始放入黄油的时候是这个样子，
两者不好融合属于正常现象，多混合一会就会好了~

融合到这个程度基本就ok~
但多搅拌一会面团会更软糯，所以时长你自己定~

糯米团处理好后放入食品中，去除空气，常温保存~

蒸面糊的过程可以处理馅料~
软性水果，清洗干净沥干后切丁~
如用奥利奥就把夹层去掉处理成粉状,
可用料理机打粉，量少也可用擀面杖擀碎~

馅料食材中的奶油加入砂糖打发到能裱画的状态~~
但要特殊说明一下，奶油不是打发的时间越长越好，打发过度就水油分离啦，把握尺度哦~
奶油和糖的比重我一般用10：1，当然根据口味可以适当调整~
打发奶油的时，温度低些更容易打发~
所以奶油建议先冷藏24小时在用~
如果是天气较热，可以把打蛋盆和打蛋头都事先冷冻一下在用~
要是这样心里还没底，打发的时候盆下可以垫上冰袋~

另外，购买奶油的时候也要注意，
有些牌子的奶油是无法打发到裱花的...
比如说鸟窝（雀巢），就不能~

包馅料时会用到熟糯米粉作为手粉。
熟糯米粉可以买现成的，也可以自己来炒~
方子给的分量是50g，实际上用不完会剩下很多，但太少也不值得一炒~
就多做一点备用吧~
锅烧干，小火放入糯米粉，明显感觉水分蒸发就是炒熟了~

如果火候过大或者炒的时间变长面粉就会变黄~
没经验？
最简单的验证是否炒熟方式就是，弄一点尝尝，和生粉味道做个对比就知晓了~
你们再猜我是怎么知道的.....

在用手去拿糯米团之前，把面板，擀面杖和手都涂抹上一成手粉~
答应我一定哦，否者你会非常恨你自己不听话的....

把面团均匀的沾上手粉在放到面板上。
一定要避免工具和手与糯米团的直接接触~
一但沾上，会越来越粘~
不需要很多，也尽量不要放多否则影响口感~

面团处理成圆柱体，在切成小块。
用刀切和刮板切都行，相对来说塑料刮板更好用~
但千万不要用手揪，否者会很粘手..

这一步和包饺子的大小以及手法都相同~
每个小份25-35g之间，新手略厚些会好操作。
横切面也要及时放上手粉~

和包饺子不同的是，
箕子（ji，这个字也许不对，但我不会写...）放入糯米手粉后，
手粉不会被箕子吸收，可以放心大胆的放到一堆儿，拥挤上落儿都没问题~

取一个箕子像擀饺子皮一样把面皮延展开，
厚薄如同饺子皮接近即可~
没办法两只手都用上在拍照，只能盗用别人的饺子皮照片啦。
其余的箕子要放入保鲜袋中密封好避免水分流失~
（图片来源于网络）

但糯米皮会有超强的回弹性，不如饺子皮好擀~
可以结合用两手一同按压的手法会更好处理~
我写的这么详细如果还处理不好，
那就过来叫我打你手板儿吧！！！
顺便告诉你把所有面团冷藏一会在继续会好些~
（图片来源于网络）

擀好的面皮放入一个蘸酱料的小碗中，当然也可以是雪媚娘模具~
不是吃饭的饭碗哈~

用小勺放入奥利奥铺平压实~
但如果当天吃不完有入冷藏室的计划，包的时候要上下两层都是奶油，夹心放奥利奥~
否者糯米皮会因为奥利奥干粉而脱水变硬~

放入打发好的奶油~ 这一步用两个小勺会好操作~
一个勺子放入奶油，用另外一个勺子刮平~
一个小勺会很容易把奥利奥带起来影响美观~

就着小碗不要拿出来，像包包子一样包住就ok~
由于页面篇幅实在太长，其他口味的就不在一一演示啦~
水果夹心中间 上下两层为奶油即可~

因为方子实在太长，
炒干粉和奶油打发略有些不够详尽~
如有不懂的可以给留言交流哦~
而且民间也一定还有很多高手在隐身，
你们也来和食光姐姐说说更多经验和心得呗~

另外食光姐姐下周还会分享千层蛋糕和班戟的方子，一样还都是纯干货~
你们要不要提前先备好材料呢？

还想和你们分享一点干货，关于冷藏变硬，粘手，擀不好皮的小问题。
你们不要嫌烦，因为真的很重要~
具体看小提示！