【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~

8.3 综合评分
1684 人做过这道菜
带鱼,
老妈只做香煎~
简单放点葱姜以及食盐腌制后煎熟。
就是物质匮乏的童年中,不可多得的珍馐~

在妈妈的烹饪方式上,
略加了几种调料,
做出的香煎带鱼,
更是喝彩无限~
既简单又好吃,
我强烈安利你试试~

用料  

带鱼(处理干净后) 400g
大葱丝 20g
姜丝 15g
干橙皮 5g
花椒 5g
白酒 5g
咸盐 4-6g
十三香 2g
面粉

【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法  

  1. 带鱼去掉鱼鳍以及内脏~
    头尾不知道是否有人吃,我都统统扔掉了~
    至于鱼鳞,有人说特有营养需要保留~
    但我觉得是带鱼腥味体现的根源,也都一点不保留~
    清洗干净后,攥干水分备用。

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤1
  2. 准备好相应的腌制配料,
    具体如图再加上一点白酒~

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤2
  3. 所有配料放入鱼中~
    橙皮也撕成小块,
    会更好的挥发气味~

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤3
  4. 在倒入几滴白酒~

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤4
  5. 抓抓抓!抓拌均匀~
    当然文静的你可以用筷子~
    用手力道会比较大,
    感觉会更好的入味~

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤5
  6. 拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气。
    丢入冰箱冷藏过夜~

    没那么多时间?
    那么至少也要腌制三小时~
    否者不入味!
    不好吃不如不吃,不是吗?

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤6
  7. 为什么要放到食品袋中,还要挤出空气?
    在碗中不可以腌制吗?
    这样密封效果好,不会整个冰箱都是腥的。
    而且辅料和鱼块能更好的融合味道!
    中途口袋可以翻个面,会叫腌制更均匀!

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤7
  8. 腌制好以后,
    把带鱼中的辅料挑出来~

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤8
  9. 辅料也不要丢弃~
    最大化的发挥利用价值~

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤9
  10. 在找一个干净的食品袋。
    放入大约50克的面粉~

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤10
  11. 放入鱼块,
    一次性不要放入太多,
    否者不好均匀~
    袋子充气。
    来,摇一摇~
    面粉会通过晃动包裹到鱼上。

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤11
  12. 用筷子抖动掉多余的干面粉.

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤12
  13. 复底煎锅,放入油。
    比炒菜稍微多一点~
    再放入腌带鱼用过的辅料~
    中小火来炒~

    腌带鱼的时后要攥干水分,
    要不这一步只能省略了~~

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤13
  14. 辅料完全脱水,
    充分挥发出香气后,在挤出油~
    也就发挥完了他的所有价值,就可以丢弃了...

    当然也可以留着吃,
    我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤14
  15. 调料清理干净后,
    用锅子里剩余的油来煎鱼~

    一来香料味道更浓郁~
    二来因为锅子炒过姜丝,煎鱼不容易粘锅~

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤15
  16. 煎鱼的时候,锅子的温度稍微高一点再放鱼块~
    可以更好的定形~

    放入鱼块后锅子继续选择中小火,慢慢的煎~
    感觉定型以及能上色了在翻面~

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤16
  17. 切记不要不停的翻动鱼块,
    鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎~
    然后慢慢变硬成型~
    所以不要经常翻动,越动越碎~

    两面都煎熟煎透即可~
    我喜欢吃煎的时间略长的,会更香浓~
    你喜欢吃什么样的?

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤17
  18. 好了,出锅!是不是不算难?
    即便凉透冷吃也没有腥味~

    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤18
  19. 童年,有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块?
    如果有,那你给ta做顿带鱼吧!

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    【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法 步骤19

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【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的答疑

  • 有缘共朝夕  2年前  
    208
    回想小时候的点点滴滴,父母真的为我们付出很多,是该我们为他们做些什么了😊
    作者回复 2年前  
    是啊,不为人母不知母恩。
  • 手机用户1658_038v  2年前  
    103
    不错,看着就好吃
    作者回复 2年前  
    嗯,带鱼我也觉得香煎最好吃。
    从不吃炖的~
  • Mint_cs  2年前  
    65
    有什么好办法去掉带鱼的鳞呢?
    作者回复 2年前  
    钢丝球或塑料刷都很好用~
  • 手机用户3138_kovr  2年前  
    7
    从小吃带鱼长大,从来没有腥味,正常都不会刮鳞,沾面粉完全没有必要调味我就不说了,带鱼就是鲜美,这样的!!配方太奇怪,感觉是不吃鱼的人做法
    作者回复 2年前  
    是的很少吃鱼…
    所以对鱼腥名感~
    期待你分享更好的做法。
  • 手机用户1912_pyfo  2年前  
    4
    我看了好多遍,今天也照着做了一遍,可是盐什么时候放呢?是腌制的时候吗?上面一直没有提到盐什么时候放!!
    作者回复 2年前  
    腌制的时候,和其他调料一同放入~
  • lankaxie  2年前  
    4
    你好 请问如果没有面粉 可以用什么粉代替呢?这里有低筋粉 高筋粉 玉米粉 还有糯米粉 谢谢
    作者回复 2年前  
    高筋 低筋都是面粉吧,别的没过~这两种都行……
  • 大白兔菲菲stella  2年前  
    3
    紧张腌制中!等不及下油锅啦
    作者回复 2年前  
    期待你成功~
  • 骆无忧  2年前  
    3
    用的是什么锅??
    作者回复 2年前  
    平底煎锅,如需品牌型号,加微信。否则容易误认为广告~
  • 烟雨sclyl  2年前  
    3
    带鱼是买新鲜的还是干的那种
    作者回复 2年前  
    是新鲜的。
    恕我无知,都没见过干的~😓
  • 手机用户5176_om2s  2年前  
    3
    求安利煎锅~~
    作者回复 2年前  
    不追求高端的话,百十块煎的就可以。性价比就挺高的。如果需要品牌型号,可以加微信。否者有广告嫌疑……

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