黑芝麻蜜豆软欧

8.3 综合评分
238 人做过这道菜
这个面团中加入了非常大量的老面
口感赞爆
然额、、、
最近把黑芝麻打粉的时候打的太细
然后揉进面团后,,面团就变成了跟操作台一样一样的金属色
完全无、色、差!
前一次做了黑芝麻可颂的时候就是这样
但是因为真的好香好好吃、、、
黑芝麻面团再次被翻牌^_^

配方可以做四个

用料  

高筋面粉 270克
七谷物粉 30克
黑芝麻粉 30克
4克
黑糖 35克
耐高糖酵母 3克
225克
黄油 12克
老面 160克
内馅
蜜红豆 适量

黑芝麻蜜豆软欧的做法  

  1. 材料:T55中筋粉或者高粉100克  水64克  酵母1克  盐2克
    混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)
    发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右

  2. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤2
  3. 放入容器
    盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤3
  4. 发酵至2倍大

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤4
  5. 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团取出
    轻拍排气

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤6
  7. 称重等分为4个小面团

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤7
  8. 分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤8
  9. 醒发好的面团压扁拍出气泡

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤9
  10. 翻面后如图面团上部分加适量蜜豆

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤10
  11. 面团顶端向下折叠,包住蜜豆,
    下部分同样加适量蜜豆

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤11
  12. 面团末端上折,包住面团

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤12
  13. 中间加少许蜜豆

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤13
  14. 对折,捏紧收口

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤14
  15. 依次做好摆上烤盘

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤15
  16. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤16
  17. 表面撒少许全麦粉
    割包

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤17
  18. 放入充分预热的烤箱中层
    上下管190度烘烤20分钟

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤18
  19. 出炉转移至冷却架放凉

    黑芝麻蜜豆软欧的做法 步骤19

小贴士

液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整液体
七谷物粉没有请用等量高筋粉或者杂粮粉即可

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黑芝麻蜜豆软欧的答疑

  • 唯美大美女  2年前  
    3
    啊呜,黑芝麻怎样打粉啊?我打过一次就出油了,如果加糖粉打的话,又会变甜了
    作者回复 2年前  
    我就加一点糖打,如果做面包,出油也没关系的
  • Maggie Y  2年前  
    2
    老师,您有面包线下课吗?我是济宁的,想去您那学习下
    作者回复 2年前  
    暂时没有,只有线上课
  • 灰上天  2年前  
    2
    七谷物粉有没有买的链接吖
    作者回复 2年前  
    大磨坊有分装
  • 么么三  2年前  
    0
    这个方子水量好大,请问你是怎么操作整形的,我上次就是因为一个水量大的方子操作困难向你提问的,上次就是越揉越沾手,根本不能整形
    作者回复 2年前  
    用点手粉
  • 灰上天  2年前  
    0
    如果想接着做,老面可不可以室温发,该发多久,急等,十分谢谢。
    作者回复 2年前  
    可以

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