kimiamor
红酒慢炖猪脸肉配红薯 Wine-Braised Pork Cheek with Sweet Potato
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人做过这道菜
猪脸肉（pork cheek）是餐饮界新兴的高级美食肉制品 （gourmet meat），不是咱们的所谓猪头肉哈。如果你去超市逛一圈，会发现猪脸肉有可能是最贵的常见猪肉制品了，甚至比普通的牛肉还要贵一些。
猪脸肉没有一般猪肉的臭味（对于我这种基本不吃猪肉的人来说，猪肉就是臭乎乎的...），肉质肥瘦适中，纹理漂亮，口感软烂而不失嚼劲。这种先在火上煎制，熬出油脂，锁住水分，调味加配菜，而后在烤箱中低温慢炖若干小时的做法，几乎把猪肉做出了牛肉的高级感。
请用比较深的铸铁锅进行烹饪，一来适用于煎制肉类，而来锁水性强，适合在烤箱中长时间焖煮。如果实在做不到低温烤制，可以用砂锅一类的器具中低火慢炖三小时。
猪脸肉没有一般猪肉的臭味（对于我这种基本不吃猪肉的人来说，猪肉就是臭乎乎的...），肉质肥瘦适中，纹理漂亮，口感软烂而不失嚼劲。这种先在火上煎制，熬出油脂，锁住水分，调味加配菜，而后在烤箱中低温慢炖若干小时的做法，几乎把猪肉做出了牛肉的高级感。
请用比较深的铸铁锅进行烹饪，一来适用于煎制肉类，而来锁水性强，适合在烤箱中长时间焖煮。如果实在做不到低温烤制，可以用砂锅一类的器具中低火慢炖三小时。
用料
| 猪脸肉 | 3大块，800g上下 |
| 洋葱 | 半个 |
| 番茄或罐头 | 中等大小2个或400g一罐 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 胡萝卜（可选） | 1根 |
| 芹菜 （可选） | 2根 |
| 红酒 | 100-150g |
| 鸡高汤 | 200-250g |
| 百里香thyme | 3-5支 |
| 欧芹 | （鲜）1根或（干）1小勺 |
| 香叶（可选） | 1片 |
| 红薯 | 中等大小一个 |
红酒慢炖猪脸肉配红薯 Wine-Braised Pork Cheek with Sweet Potato的做法
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处理各种配菜：洋葱切1-2cm见方的块，大蒜切片，红薯（去皮）切小块。香草洗净，红酒，鸡高汤准备好。番茄（我用的亨氏fire roasted diced tomato罐头）切块。如有胡萝卜和芹菜，此时可同样切小块。
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这是猪脸肉，三大块各自卷起来卖的。一磅8美元，真是史上最贵猪肉啦。
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猪脸肉展开，两面撒上适量盐和黑胡椒。铸铁锅中高火加热，倒入一层薄油，不用太多，之后煎肉会出很多油。保证高温时放肉，这样可以快速锁住水分。一层放不下可以分两次煎制，或者轮流煎制。
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总之这一步要有耐心，同时穿好围裙，小心油星四溅。大概十分钟左右，中高火，保证每块肉的每一面都要煎到金黄。盛出待用。
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仍在这个铸铁锅中，中高火，炒洋葱至稍软，加入蒜片，炒到稍稍变金黄。
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抱歉之后没有步骤图了。烤箱预热300华氏度／150摄氏度。
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此时加入可选的胡萝卜和芹菜，加入香草如百里香，欧芹和香叶。炒香。保持中火，倒入红酒，搅动使锅底的肉汁蔬菜等与红酒相融，煮几分钟。
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红酒稍微变少时加入猪脸肉，翻拌一下，倒入鸡高汤（没过肉一段距离，因为之后要慢炖几小时，若不够可以加沸水），番茄罐头，加盐和黑胡椒调味。高火煮开。
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此时两种选择：盖铸铁锅锅盖，直接端进烤箱，设定时间3个小时。或继续在炉灶上小火慢炖3小时左右。出锅前40分钟，加入切块的红薯。
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可以把炖好的猪脸肉小心取出，逆纹切小条。便于食用和摆盘。（但是我懒，直接撕着吃了。极其软嫩，根本不需要切。）
小贴士
不怕时间久，就怕你不试。
