面粉与水的实验室
加料的法棍
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人做过这道菜
经过一段时间的练习，慢慢对法棍面团熟悉起来
开始尝试添加一些果仁，巧克力，奶酪丁等等材料
多一番滋味确实更好吃
开始尝试添加一些果仁，巧克力，奶酪丁等等材料
多一番滋味确实更好吃
用料
加料的法棍的做法
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粉水天然酵母混合成团，静置15分钟。撒速酵，中速揉至5，6分筋时加盐，揉至8，9分样子。能够轻松拉开大片薄膜。果仁提前用酒or水泡软后擦干表面，用切拌的方法加入面团
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26度发酵30分钟，折叠一次。继续发酵30分钟
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分割，轻柔的滚成椭圆状。注意断面尽量收入面团内侧和下侧，保持表皮的完整光滑。松弛30分钟
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整形成棍子，放帆布，发酵60分钟左右。同时最高温度预热烤箱和装石子的盒子
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发酵完毕，转移棍子到油纸上，割包。入炉后，戴好手套往石子盒里浇一些开水。小心别烫着
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250度烤10分钟，转220度左右再烤12-15分钟，试棍子大小自行调整。注意不要烤糊表皮，果仁会苦。可以降低上火or 盖锡纸
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出炉3小时之内，皮脆芯软润，很好吃。之后表皮会吸潮变韧，吃之前复烤一下就可以恢复出炉时的口感了
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加了料的确实更好吃，嘿嘿
小贴士
我现在用的法粉是T55，觉得筋度略高，添加了40%左右的超市里2块钱一斤的散装面粉。牌子不详。我始终觉得，面团状态比配方（粉类，水量等等）更加重要。这需要自己多练习多摸索多体会了
