买条一斤多的鱼(我选的福寿鱼,也叫罗非鱼,也可以选鲫鱼、鲤鱼等其他鱼),清洗干净后,在鱼身两侧切几道刀口,方便煎鱼的时候入味。
湖南椒(一种又细又长的辣椒)8个左右,洗净后切好备用;
朝天椒8个左右,洗净后切好备用,爱吃辣的可以多放点,不爱吃辣的也可以放2个,配色一下这道菜;
蒜子6瓣左右,洗净后切片备用;
生姜末适量,备用。
以上准备工作做好后,开始点火做菜:
1、热锅入油,可以稍微多放一点油,等下有用处;放入适量的盐到油里;再放入鱼开始用中火慢慢煎;鱼的一面煎好后翻身煎另一面;鱼的两面都煎好后,找一个干净的小碗,把锅内煎完鱼多余出来的油倒到小碗里,放一边等下备用。
2、放入适量的水到锅内,水没过鱼身一半即可;倒入适量的料酒在鱼身上;锅盖上盖子,用中大火闷一下,等汤汁差不多收干了,将鱼盛入盘中。
3、锅勺洗干净,把第一步中多余出来的油倒入锅里,再把备好的生姜末、蒜片、朝天椒、湖南椒一起倒入锅中,加入适量的生抽,中火反复翻炒,炒熟后关火起锅,把这些料淋在鱼身上即可。
一道简单的家常版香辣鱼就这样做好啦~