干烧鲤鱼

准备好配料，切好放在碗中待用。

鲤鱼经过刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤干净后在鱼头边上的肉去一刀取出鱼线。在鱼身两侧各剞上一字形花刀，用料酒酱油腌制。

热锅中下油烧到八成热，放入鱼炸金黄至起皮捞出。

捞出放入碗中。

锅留低油，放入肉，下葱姜蒜末、辣椒末、郫县豆瓣酱煸香。

放入鲤鱼，加料酒，酱油、白糖、米醋，加汤水，用旺火烧沸，移至小。火上烧至鱼熟入味。

捞出鲤鱼放入碗中，锅里留汁。

加人红油麻油，烧至见油不见汁。

把锅中的汁浇到鱼中，最后放上辣椒、葱花。