在和面缸中利用刮刀将除盐与黄油之外的所有材料混合。水留一部分出来,在和面过程中慢慢添加,调整面团状态。
水量不是固定的,跟温度湿度鸡蛋大小酒酿稠度等等都有关系。
和面先1档混匀再2档摔打,几分钟后面团光滑,面筋初步形成,倒入盐,裹入黄油。
同样先1档再2档,几分钟后面团呈现顺滑的丝绸感,此时可取出检验面筋状态。
面筋完全扩展的表现是能够拉出有韧性的薄膜,薄到透出指纹,同时韧性很好不易破。
放入合适的容器,覆盖保鲜膜进行初发酵,温度不超过28℃。
初发酵完成的表现是戳洞不塌不缩。按压排气,等量分割成3份滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
擀成牛舌状卷起放入吐司模,入烤箱发酵档35℃进行末发酵,烤箱放热水保证湿度。
末发酵完成的表现是面团表面略有弹性,按下可缓慢回弹。提前预热烤箱,上管160℃,下管180℃,烘烤35分钟。
几分钟后面团高度基本稳定,逐渐上色,此时可盖锡纸避免表皮上色太深。我拍照时已经盖得晚了。
烘烤时酒香浓郁。烤完立即取出,晾凉后切片,香醇可口。
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