超赞糖色的糖醋排骨

排骨洗净，冷水下锅，大火煮开一会，在锅中一个一个涮掉浮沫夹出来，控水。白砂糖，醋倒入一个小碗中，备用。芡汁也调好备用。

锅中放油，冷油放入冰糖，转中火，趁着油温升高把冰糖再铲碎，小一点。（因为不熟练，我用的是中小火）

冰糖颜色变深，转小火，不停滑动锅铲。

冰糖呈微微的小泡，继续锅铲运动。

开始变大泡了。锅铲运动。

大泡越来越多，并稍稍开始冒烟。马上关火。

把控好水的排骨倒入锅里，快速翻炒。

看到排骨上色了，放入姜。

开中火，继续耐心地炒，直到排骨都上了均匀油亮的红烧色。我还一直是小火。

倒入热水，没过排骨即可。中火炖煮。

炖到水快干了。如想加盐，可在这一步骤时放入少量。我没加盐。

倒入准备好的糖醋汁，翻炒均匀。

淀粉勾芡。

这是我自己的图。加入芡汁后变得不那么红亮了，还得继续耐心翻炒，最后撒上一大把白芝麻（小宝爱吃）。可以出锅了。

这是中午自然光线下拍摄的，没有美化的原图。