面粉加适量水和成团,达到“三光”:面光,盆光,手光。湿布盖好,先醒15分钟左右,跟和饺子面一样,和面时可稍微加点盐,提亮面的光滑度。
4个鸡蛋打碎,凉油热锅(锅先烧热再放油),鸡蛋液倒入锅中,筷子来回搅动,油热鸡蛋液开始成型,盛出备用。这样炒鸡蛋不成大块省去了再弄碎的麻烦。
耗葱油。
葱切细碎。姜末分两半。
锅热放油,放入葱花,小火凉油慢炒耗至葱花半干变色出香味,放一半姜末,加入五香粉,盐,十三香,酱油,耗油,根据个人咸甜口味放,翻炒拌匀,关火放凉,再放入剩余的一半姜末,拌匀。
关火后再放剩下的姜末会保留鲜姜味,和之前耗的葱和姜末一比,味道又提升一些。
韭菜洗净沥干水份,切碎,可比饺子馅里的大一些。
面团加干面揉开,揪成一样大面团,擀开,不要太大,大概是七八口能吃完的大小即可。
拌馅,可以和步骤5同时进行。
馅放在饼皮中,对半捏合,捏紧不漏,这样煎时不会蹦油。
平底锅内一层放油,慢火煎炸,一面焦黄后反面继续剪即可。