首先蛋黄蛋清分离,蛋清中绝对不能有蛋黄,放蛋清的盆子无油无水!!
接着蛋黄中,加入30克白砂糖,40克油,40克牛奶,1克盐,然后放到一边不去管它
我们先来打发蛋白,60克糖,分3次加入蛋白
第一次加糖:蛋白变粗泡泡 不用很精确,凭感觉加入1/3
第二次加糖:泡泡变成密集,绵绵的小泡泡,再加1/3
第三次加糖:开始出现纹路了,一轮一轮的时候,把剩下的糖都倒进去
继续打发蛋白,我家用的小熊牌有5挡,开到最大,从开始到最后打发完成5分钟左右,我之前有几次失败因为蛋白打发不够硬,虽然出现小尖角,但是依旧要继续打一会会才行,视频上最后是打完的样子!
蛋白打完之后,别急着把打蛋器收起来,
我们接着打蛋黄(专业术语叫糖化)
把蛋黄从很深的黄色,到颜色开始变浅!
PS:
有时候我也会用手动打蛋器来糖化,那手动和电动到底有什么区别呢?
👉🏿我总结了下:
之前我看过很多配方,外加这两种都做过,感觉下来,蛋糕最终呈现出的样子,手动的要比电动稍微细腻那么一点点…口感上我觉得没什么变化…
👉🏿如果是我自己吃的蛋糕呢,为了图方便,打蛋黄就直接用电动的! 如果送人的话,我会用手动的,好歹有点诚意嘛…🤣
👉🏿而且我比较懒,手动打蛋器可能要5-10分钟才变色,打的手很酸,电动的只要1-2分钟,省时省力啊…☺️
👉🏿就看你是哪种类型的小伙伴啦
📣注意:
👉🏿如果你选择手动打蛋器来糖化,那就先打蛋黄糊,之后再打发蛋白(不过你既然已经做到这一步了,可以先考虑用电动的,熟悉一下过程,特别是第一次做蛋糕的朋友,下次做的时候再调整下顺序就行了)
👉🏿如果你用电动的,那就按照我的顺序来,先打蛋白,后打蛋黄糊
👉🏿为什么手动打蛋器要先打蛋黄呢?
因为如果先把蛋白打发好了,丢在一边
等打完蛋黄糊,手脚很慢的小伙伴,你的蛋白可能就快消泡了📣('ᴗ' )و
接下来 筛入90克低筋粉
微微搅拌一下防止飞粉,继续打到均匀即可
(你也可以选择手动打蛋器搅拌均匀)
小窍门:我这里用的是最低速1档,因为低筋粉加进去,蛋黄糊变得粘稠,打得太快会沿着搅拌棒爬上来
接下来,烤箱先预热起来,温度就是你烤蛋糕的温度,一般我把预热时间调到60分钟,等我全部弄好,把蛋糕放进去,时间刚好50分钟
我家是长帝牌,温度是上下120℃,共烤50分钟(我婆婆家也是长帝,但是她烤的温度是170℃,50分钟…我之前参照这温度都烤焦了,所以每个烤箱的温度都不同,多试几次就知道了)
接下来,把1/3的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀,用切的手法,不能转圈哦,会导致蛋白消泡!
把搅拌好的,再倒回蛋白中继续搅拌均匀
最后倒入模具中,开始轻震20次左右,会看到有小泡泡冒出来(建议在模具下方垫一块布)
把蛋糕放在中下层,这样蛋糕进去正好处在烤箱中间… 调整下时间,看看是不是50分钟
PS:
1,倒入模具之后,你就能知道你的蛋白是不是打发到位了,没打到位的蛋黄糊倒进去后,震几次表面就平了,说明蛋白打发缺口气,下次在多打一会!
2,打到位的蛋黄糊,震个20几次,表面还是会有一点凹凸,说明够了
3,至于蛋白打发过度的问题,我是没碰到过…🤔
叮…烤完了,立马拿出来,先震个10下,然后直接倒扣
我是直接放在菜篮子里的,反正篮子里都是洞洞😂,很是透气!
注意!!一定要等到全部凉得透透的再拿出来!!
之后用刮刀兜一圈,就可以脱模了,完成。
PS:基本上在烤的过程中,最后10分钟蛋糕会膨胀到最高点,但也不会超过模具太多,如果刚烤没多久(20分钟左右)就出现火山顶,开裂特别厉害,多半是温度太高了,下次就调低一点
微微的开裂都是正常现象,不要惊慌
我算是初出茅庐,能对一个蛋糕特别有研究好有成就感,哈哈
下次准备研究其他品种的蛋糕ᙏ̤̫