staub铸铁锅菜谱之—低盐无油红烧肉

每次家里来客人或者想吃肉时，想到的第一道菜便是这红烧肉。
这些年来红烧肉已然成为我最拿手的大肉菜。
也一直用最简单的方法，总结起来，红烧肉其实就是慢慢炖出来的肉滋味。
关于肉的选择：
尽量使用带皮的五花肉，带皮五花肉要比普通五花肉口感好很多
选择五花肉时，肥瘦相间层数越多，口感越好，我个人是喜欢瘦肉多点的。
关于调味料：
开始做红烧肉时还严格按照比例，时间长了就估量着来，比如老抽，每种酱油颜色不同，倒上两勺，加入水后，颜色是发红，但不是深红色就可以，因为收汁后颜色会加重。葱姜蒜、山楂干适量 香叶 、桂皮之类的香料也依自己口味，酌量添加。
糖要用冰糖，才会有鲜亮的色泽。
关于炖煮时间：
大火烧开后转小火 1小时左右，时间一定要炖够，不要图省时，只有小火慢炖，汤汁才会慢慢浸入到肉中。
关键点：
加水的时候一定要用开水，才不至于肉遇冷水变紧实而影响口感。


当然，有口好锅至关重要，staub的铸铁锅是最好的选择，不用加太多水，也不需要太长时间，就能做出一锅超级无敌下饭的红烧肉。