全麦吐司(70%中种)
7.4
综合评分
10
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梦想从新开始
配方源自leibaobao00的70%中种北海道吐司，略有修改更适合做成方形吐司。
内图擀卷方法是参照轩轩-妮子的牛奶吐司方子。
本配方是二个450克吐司量。
内图擀卷方法是参照轩轩-妮子的牛奶吐司方子。
本配方是二个450克吐司量。
用料
全麦吐司(70%中种)的做法
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将中种面团所有材料混合揉成面团，放盆里盖保鲜膜，置于冰箱冷藏十七小时以上。
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将冷藏好的中种面团撕成小块与主面团材料混合(橄榄油和盐除外)，揉至扩展阶段后，加入橄榄油和盐揉至完全。水量可酌情增加。
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揉好的面团盖膜，常温静置30分钟。
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然后分成6等份，揉成团继续静置15分钟。
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取一面团按扁，擀成椭圆形。
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从中间往上下左右擀成近似长方形。
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翻起一边，折于三分之一位置压紧。
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翻起另一边压紧。
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擀面杖从中间开始，往上往下，擀成长条，长度如图。
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由上而下卷起，2.5圈左右。
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同方法，卷好6个面团依次放到二个吐司盒内。
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放温暖湿润处发酵至八分满。看差不多快发好时可以提前预热烤箱了。
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预热烤箱185度，盖上吐司盖烤40分钟出炉。出炉吐司盒震几下，倒到烤网上冷却。
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冷却后切片，全麦面包粉做出的组织一样细腻。
