炸酥肉
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平心-3
这道属干吃和煲汤版。干吃酥脆解馋，煲汤鲜美可口。
用料
| 去皮五花肉 | 250克 |
| 冬笋 | 30克 |
| 香菇（干） | 15克 |
| 马蹄 | 20克 |
| 小葱 | 15克 |
| 面粉 | 200克 |
| 生粉 | 25克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 清水 | 140克 |
| 啤酒 | 25克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 生抽 | 15克 |
| 米酒 | 20克 |
| 盐、糖、鸡精、味精、五香粉、胡椒粉、麻油各适量。 |
炸酥肉的做法
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五花肉切粒，香菇水发后挤干水分切粒，冬笋、马蹄（去皮）切粒，葱切葱花，将五花肉、香菇、冬笋粒和葱花加在一起，搁入所有调料拌匀，腌制2小时以上，马蹄粒暂搁一边。
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调面糊，取一大碗把鸡蛋打散，加清水，啤洒打匀再加入面粉搅拌成糊状后加点盐、油，再次搅拌，不要上劲，最后投入所有食材一起拌和待油炸。
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热锅下一定量的油，六成热，用手或小汤匙大小均匀地将拌上面粉的食材依次投入油锅炸至有酥脆感起锅，再复炸一次即成。
小贴士
肉粒厚5mm，大小一公分左右，其他食材可小于一公分，冬笋用生的。要让食材充分腌制入味，口感才好。煲汤时1:1配上鲜菇、花菜等营养更全面。
