烘培之新手入门（一）——全蛋海绵蛋糕
6.9
综合评分
15
人做过这道菜
独孤小菜
海绵蛋糕是配料最少，最容易做也不容易失败的蛋糕之一。
用料
烘培之新手入门（一）——全蛋海绵蛋糕的做法
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准备材料，注意打蛋盆必须无水无油才能顺利打发。
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鸡蛋倒入打蛋盆，低速打散后加入细砂糖。
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锅里放入热水（40度左右），把打蛋盆放入，先用高速打发至出现大的泡沫；然后改中速慢慢绕圈打发，至打蛋器提起时滴落的蛋糊不会马上消失（可写出8字）。最后用低速，固定打蛋器位置，一边打一边缓慢地逆时针旋转打蛋盆，以整理泡沫。
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分三到四次筛入低筋面粉，小心翻拌。（刮刀从两点位置划向八点位置后反手拌起，然后逆时针旋转打蛋盆）
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将植物油倒在刮刀上，翻拌均匀。
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在从高处向烤盘中倒入蛋糊，用力震几下。
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烤盘放入预热好的150度烤箱，上下火，中下层，20分钟。
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拿出烤箱后将模具从40厘米高处平摔一下，然后翻转在冷却网上冷却。
小贴士
因为是新手教程，所以有些细节写在这里：
【过程中所有用具要无油无水】
1. 6个鸡蛋是指中等大小的鸡蛋，如太小的蛋，可以多加一个。
2. 如喜欢甜一点，细砂糖可加至150克。
3. 如想做可可味的，可用40克可可粉代替低筋面粉中的分量。
4. 植物油可以是玉米油，也可以用等重黄油隔水融化代替。
5. 没有温度计，怎么确认水温40度？最简单的方法，把热水器调成40度放水。
6. 用手持电动打蛋机打发的方法：先低速打散鸡蛋，加入糖后高速打发（手持打蛋机慢慢沿盆绕圈），打到都是大泡沫时调中速继续打发，注意本方鸡蛋较多，打蛋器要伸到盆底，不要光在表面打发。等到表面纹路明显且不容易消退时，换低速，沿盆边保持打蛋器不动，打一会逆时针转动打蛋盆。这样可以整理气泡。
7. 搅拌面糊的方法：刮刀从右上角两点钟方向切入，沿盆底划向八点钟方向，然后从九点钟方向翻出。其实全蛋海绵蛋糕不象戚风那样容易塌，只要不是画圈搅拌，消泡不会很厉害，尽可以大胆搅拌。一般连油搅拌完后体积为原来80%左右。
8. 如果烤箱较小，可能烤到一半时间时已经上色较深，这时可以在面上铺层锡纸。
9. 一般将竹签插入蛋糕！拔出时竹签上没有面糊黏连就是熟了。
10. 海绵蛋糕容易被风干！所以凉了以后要尽快密封放好，也不要放冰箱。
【过程中所有用具要无油无水】
1. 6个鸡蛋是指中等大小的鸡蛋，如太小的蛋，可以多加一个。
2. 如喜欢甜一点，细砂糖可加至150克。
3. 如想做可可味的，可用40克可可粉代替低筋面粉中的分量。
4. 植物油可以是玉米油，也可以用等重黄油隔水融化代替。
5. 没有温度计，怎么确认水温40度？最简单的方法，把热水器调成40度放水。
6. 用手持电动打蛋机打发的方法：先低速打散鸡蛋，加入糖后高速打发（手持打蛋机慢慢沿盆绕圈），打到都是大泡沫时调中速继续打发，注意本方鸡蛋较多，打蛋器要伸到盆底，不要光在表面打发。等到表面纹路明显且不容易消退时，换低速，沿盆边保持打蛋器不动，打一会逆时针转动打蛋盆。这样可以整理气泡。
7. 搅拌面糊的方法：刮刀从右上角两点钟方向切入，沿盆底划向八点钟方向，然后从九点钟方向翻出。其实全蛋海绵蛋糕不象戚风那样容易塌，只要不是画圈搅拌，消泡不会很厉害，尽可以大胆搅拌。一般连油搅拌完后体积为原来80%左右。
8. 如果烤箱较小，可能烤到一半时间时已经上色较深，这时可以在面上铺层锡纸。
9. 一般将竹签插入蛋糕！拔出时竹签上没有面糊黏连就是熟了。
10. 海绵蛋糕容易被风干！所以凉了以后要尽快密封放好，也不要放冰箱。
