香菜摘好,洗净备用。
水烧开后放入香菜汆水,用筷子稍加搅拌,约45秒左右香菜颜色变成翠绿便可以捞起。
将汆水后的香菜沥干,用手轻轻挤掉多余水分,切成5毫米左右的小段。
将姜切成末,将切好的香菜和姜末放入肉末一起混合均匀。
取咸鸭蛋的蛋黄,放在碗里用勺轻压后拌成泥(如果鸭蛋黄较硬则用刀切成小块)。
将鸭蛋黄泥拌入馅料,搅拌均匀。根据蛋黄的咸淡决定最后加盐的量。搅拌均匀后待用。(如果使用搅拌机的话可以把所有材料一并放入)。
可以开始包馄饨了(方法太多不表述了)。
水烧开,将馄饨放入,适当搅拌防止馄饨粘锅。待馄饨浮起后继续煮约3至5分钟,捞起。
馄饨汤:将猪油少量,香葱切末,连同适量盐,紫菜和香油放入碗内,开水冲开。
将煮熟的馄饨放入馄饨汤内。