草莓慕斯

Name: 草莓慕斯
Ingredients: 1片6寸的海绵蛋糕片（1cm厚）; 160g淡奶油; 230g草莓果泥; 55g（原方70g）砂糖; 10g吉利丁粉; 50g冷开水; 15g柠檬汁; 70g草莓丁; 30g（原方20g）覆盆子果泥; 30g（原方20g）镜面果胶; 适量装饰用草莓; 适量开心果; 适量金箔

2 人做过这道菜

日月盈昃

前两天收到了一筐草莓🍓，是我三岁半的小外甥去崇明摘的，总觉得直接吃掉有点不舍得，就做成甜点给他吃，希望他长大也会继续孝顺小阿姨我哈哈哈～
改自《究极蛋糕甜点装·饰·技·法》，熊谷裕子三三出品总是好看又好吃。做了减糖的调整，原方量也会附上。
以下配方可做6寸慕斯一个

用料

慕斯体
6寸的海绵蛋糕片（1cm厚）	1片
淡奶油	160g
草莓果泥	230g
砂糖	55g（原方70g）
吉利丁粉	10g
冷开水	50g
柠檬汁	15g
草莓丁	70g
装饰
覆盆子果泥	30g（原方20g）
镜面果胶	30g（原方20g）
装饰用草莓	适量
开心果	适量
金箔	适量

草莓慕斯的做法

准备海绵蛋糕片，用自己习惯的海绵蛋糕配方都行，裕子老师的我不习惯，我就用小嶋老师的啦，下厨房有配方的。
蛋糕片周围1cm的边切不切都可以，看自己喜好吧，原方是切的。
慕斯圈底部包上保鲜膜，用绳子或橡皮筋固定，至于托盘上，再把蛋糕片放在正中间；
草莓果泥加入砂糖搅拌均匀。
没有草莓果泥，我用了等量的草莓（去蒂）放入搅拌机中打碎；
淡奶油打发至八分法，即提起打蛋头有挺立的尖角
自我感觉7分发也行
吉利丁粉用50g水泡开，用微波加热成液体，趁热加入3中，混合均匀。
这一步可以在温水浴中进行，防止吉利丁液未与果泥混合就凝固了；
我用的吉利丁粉如图，不过我建议大家家用千万别买这么大的，用不掉……
4中加入柠檬汁，搅拌均匀。
将搅拌盆隔冰水搅拌，降低温度的同时增加厚度，至提起打蛋器可拉出线条状的程度；
打发后的淡奶油分两次加入5的果泥中，混合均匀。
将一半的慕斯糊倒入模具中，模具连托盘一起拿起轻叩几下。
用汤匙背面以推抹的方法，将慕斯糊摸至模具边缘，铺入草莓丁；
再把剩下的慕斯糊倒入模具中，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏3h以上，至凝固；
将镜面果胶和覆盆子果泥混合并过筛，均匀的将红色镜面抹在慕斯表面
脱模后，用草莓、开心果、金箔等作装饰，全凭自己的爱好和审美就好，我就按原方来了；
装盒送小朋友咯～