主料 | |
牛腩 | 2斤 |
土豆 | 4豆 |
西红柿 | 6个 |
黄油 | 20克 |
洋葱 | 半个 |
植物油 | 50克 |
香料 | |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
草果 | 1个 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 15颗 |
白寇 | 3颗 |
丁香 | 4颗 |
干山楂 | 4个 |
姜 | 一块 |
蒜 | 4瓣 |
冰糖 | 40克 |
调料 | |
生抽 | 30克 |
黄酒 | 20克 |
老抽 | 10克 |
盐 | 适量 |
葱 | 少许 |
香菜 | 少许 |
牛腩切成2-3厘米大小的方块。
将牛腩冷水入锅烧开后焯水,捞出用清水洗净血沫,沥掉水份。
西红柿顶端用刀划十字,在开水中烫过去皮。
土豆削皮后切成和牛肉同等大小的方块,用清水泡着备用。
热锅冷油,放入所有香料,包括蒜和冰糖,炒出香味,并炒到冰糖化掉。
倒入牛腩块,翻炒两分钟左右。
倒入生抽、老抽和黄酒,翻炒匀。
加入水,此时如果是用高压锅压的话,水不用太多,刚好没过牛腩即可,加果是用砂锅或者铸铁锅炖或者铁锅炖的话,水要足够多,保证小火炖煮1.5个小时足够的量,大约需要1500克水,最好一次性加够足量的水。如果中途水烧干了要加水的话,一定要加开水。牛腩要煮至软烂易嚼的状态。
将西红柿切片,或切块。
洋葱切成1.5厘米左右大注的丁。
另起一锅,加入黄油,黄油化后,放入洋葱炒香。
倒入番茄,炒至出汁状态。
加入500克水烧开,这里的水可以多一些也可以少一些,喜欢喝汤的可以多加一些。
将烧开的番茄汤倒入煮牛腩的锅中。倒入土豆块,加盐,继续中火煮20分钟左右。
葱和香菜洗净切碎。
盛出,撒上葱和香菜装盘。