酥到掉渣的蛋黄酥（步骤超详细）
9.0
综合评分
7
人做过这道菜
请叫我Bonnie学妹
过年 中秋送礼首选！热腾腾的最好吃！蛋黄酥看了很多方子，自己琢磨了下，这个最顺手，希望对大家有所帮助！这个方子可以做16个蛋黄酥喔！（65-80g的包装）
用料
酥到掉渣的蛋黄酥（步骤超详细）的做法
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将水油皮的材料倒入面包机（自己揉也可以 比较费劲，机器揉30分钟后呈现膜（不一定完全成膜）
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在揉面的时候将咸蛋黄放入烤箱180度烤五分钟
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将咸蛋黄包进豆沙馅中，每一份40g，1g差距是ok的，然后盖上保鲜膜放入冷藏，使豆沙固定，后面包的时候好包些
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刚揉好的水油皮如图，没有完全连成膜，此时摔打几次
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摔打后包上保鲜膜静置半小时
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在水油皮静置时，开始制作油酥部分，将低粉和猪油混合至不沾手
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这是混合好的油酥
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油酥这种状态就可以了
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将油酥分好，每个13g，盖上保鲜膜
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半小时后水油皮完成，此时能拉出完整的膜，完整的膜可以保证擀皮的时候不会漏酥
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将水油皮按每个22g分好，盖上保鲜膜
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将油酥包进水油皮，像包包子一样，切记一定要包好，不能漏酥
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包好的状态
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盖上保鲜膜静置15分钟
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15分钟后开始擀皮，收尾的地方朝上，用手掌按压
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用擀面杖前后擀成如图，轻轻擀，太大力会漏酥
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接着卷成如图，卷好必须盖上保鲜膜
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全部擀好卷起盖上保鲜膜静置15分钟
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15分钟静置后将面团按压如图
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用擀面杖擀成如图
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卷起盖上保鲜膜静置15分钟
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第二次静置完后可以开始包馅料了，按压面团中间部分
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将两边捏起来
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用手按压
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擀成接近圆的状态
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将豆沙蛋黄馅包进起
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和包包子差不多，慢慢包吧～
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最后一定要捏实了，否则烘烤的时候爆馅（这里我不会包馅，请大家用虎口收）
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包好后的蛋黄酥长这样，没做完一个都要盖上保鲜膜
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在刷蛋液之前，预热烤箱180度，接着刷蛋液撒黑芝麻～（芝麻多了 大家手别抖）
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开始烤蛋黄酥咯～180度35分钟，剩下15分钟时取出刷第二遍蛋液
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蛋黄酥出炉啦～超级香喔～你们学会了吗😋
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改良后酥层层分明
小贴士
1、关于面粉，有些方子是用中粉，但我做了好几次用低粉的成功概率是百分之百喔～（这里改了，我改成中粉了！）
2、关于盖保鲜膜，一定要盖，为了防止水分流失啊！必须盖，不要偷懒！皮和馅都要
3、关于蛋液、有些方子是蛋黄，我的方子是全蛋液，个人比较喜欢全蛋液的上色，不会太深，蛋黄液较深，选择看个人喜好哈～（这里也改了 我现在用蛋黄液）
4、关于水油皮出膜，其实我自己是揉不出来的，技术不到家，我用面包机的哈，面包机我买的是两百多的那种，完全够了，另外配方也很重要，最好不要修改喔
ps：包馅的方式是参照甜悦的方子喔～有什么问题可以留言，欢迎大家讨论～
2、关于盖保鲜膜，一定要盖，为了防止水分流失啊！必须盖，不要偷懒！皮和馅都要
3、关于蛋液、有些方子是蛋黄，我的方子是全蛋液，个人比较喜欢全蛋液的上色，不会太深，蛋黄液较深，选择看个人喜好哈～（这里也改了 我现在用蛋黄液）
4、关于水油皮出膜，其实我自己是揉不出来的，技术不到家，我用面包机的哈，面包机我买的是两百多的那种，完全够了，另外配方也很重要，最好不要修改喔
ps：包馅的方式是参照甜悦的方子喔～有什么问题可以留言，欢迎大家讨论～
