红丝绒瑞士卷
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蓦然回首-72
用料
红丝绒瑞士卷的做法
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蛋黄加入糖搅拌均匀
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打好的蛋黄加入玉米油，搅打至乳化
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加入牛奶
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红曲粉和低粉过筛
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加入低粉后不要画圈搅拌以免面糊起筋，搅拌不细腻也没关系，将面糊过筛
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过筛后面糊很细腻
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蛋清打至鱼眼泡时加三分之一的糖，打至细泡时加二分之一的糖，比较绵密的时候将剩余的糖都加入，提起打蛋器有鹰嘴状的尖角就好了
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先加一部分的蛋白到面糊，上下翻拌，不可以画圈搅拌以免蛋白消泡，搅拌均匀后再加入一半的蛋白，搅拌均匀后加入剩余的蛋白
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从高处将面糊倒入烤盘，震出气泡，放入烤箱170度15分钟，烤好后拿出晾凉
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晾凉后卷起来定型，然后再抹上奶油卷起
