轻乳酪蛋糕（6寸）

把牛奶、奶油奶酪放在同一个容器中，隔水加热搅拌至无颗粒，然后加入黄油，继续搅拌至黄油融化，无颗粒。

把蛋白与蛋黄分离。把步骤一的混合物从热水中拿出，将分离后的蛋黄逐个加入到步骤一中，每加入一颗蛋黄都搅拌均匀，直至3颗全部加入完毕。

将过筛后的低筋面粉加入步骤二中，用刮刀翻拌均匀至无颗粒。

将搅拌好的面糊放入冰箱中冷藏30分钟。面糊变得粘稠这步很重要，会直接影响后面与蛋白霜混合后的效果。

把白醋或者柠檬汁加入到蛋白液中，然后将木糖醇分三次加入到蛋白中，一直搅打至拉起打蛋器时，被拉起的蛋白霜的尖角不倒。

将蛋白霜分三次加入到冷藏后的面糊中，翻拌均匀后加入到垫好油纸的六寸模具中，大力振出气泡。

烤箱180℃预热10分钟。烤盘加水放入烤箱底层，将模具放在烤架上，入烤箱中上层，180℃烤20分钟，转160℃烤50分钟，之后在烤箱里闷30分钟再拿出。

入冰箱冷藏4小时以上，隔夜更好。口感酸甜软绵，奶香浓郁。