猪里脊 | 500以内 |
木耳 | 5-7朵 |
青笋 | 1/3根 |
葱姜蒜末 | 适量(可稍微多一些) |
郫县豆瓣 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
清水 | 2勺 |
白砂糖 | 3小勺 |
醋 | 4小勺 |
鸡精 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 调味 |
老抽 | 几滴 上色 |
花椒 | 5-10粒 随你 |
尽量提前4小时泡发木耳,猪肉500克左右,青笋1/3根。
准备以上主食材,将猪肉切成细条约2-3毫米左右,加入1勺料酒,干淀粉一勺、清水两勺、白糖少许,拌匀腌制。
青笋、泡发好的木耳切成2-3毫米的丝,尽可能和肉一致粗细,炒好的菜更赏心悦目。
葱姜蒜切末,泡椒切末。
准备鱼香勾芡:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、鸡精一小勺、淀粉一勺,清水2勺,调匀备用
热锅倒油,比炒菜油多,大火高油温迅速倒入腌好的肉丝。快速滑炒。这个环节一定需要大火。
肉丝变白盛出,需要用漏勺控油。
肉出锅后,倒出锅里多余的油,留少许油,油温热中小火放入几粒花椒,待煎出香味准备下其他调料
改大火先后下入葱姜蒜末和泡椒末,大火炒香。
大火爆香调料。
倒入木耳,快速翻炒两下。接着倒入青笋丝。
倒入青笋丝,快速翻炒两下。
倒入超过的肉丝,接着翻炒。
最后淋入调好的鱼香水淀粉,淋入前一定要搅一搅碗底,水淀粉容易沉底。淋入后快速翻炒让菜均匀裹上鱼香汁,起锅盛盘!
麻辣酸香可口同时少油健康的鱼香肉丝,配上一碗米饭,哈哈哈好吃的没得救了!