波兰种 蔓越梅乳酪面包
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人做过这道菜
茗柒
波兰种做出的面包 很柔软 很喜欢 给出的分量 是两个28*28金盘的量 可减半 操作
用料
| 波兰种 | |
| 高粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 酵母 | 2g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 400 |
| 牛奶 | 160g |
| 黄油 | 30g |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 糖 | 80g |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 4g |
| 蔓越梅乳酪馅 | |
| 蔓越梅 | 60g |
| 朗姆酒 | 适量（没有可不加） |
| 乳酪 | 200g |
| 糖 | 50g |
波兰种 蔓越梅乳酪面包的做法
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波兰种：将酵母溶于水 与高粉混合 搅拌至无干粉状态 盖湿布发酵至充满蜂窝孔状 体积增至两三倍大
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将主面团材料（除黄油外）与波兰种酵头混合均匀（先放液体后放面粉，盐与酵母分开放）
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揉成光滑面团后加入黄油 揉出膜
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再发酵至两倍大 这期间可做乳酪馅
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蔓越梅切碎 用一点朗姆酒腌渍一下 没有可不放 奶油奶酪隔热水软化至顺滑 将糖与蔓越梅加至奶酪中 搅拌均匀 装至裱花袋备用
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面团发酵好后 排气 切割成 小面团 50g的面团大概可以切成 18个 挤上馅料。整形
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放在烤箱里 发酵 1个小时左右 至两倍大
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170 度 22分钟 考完 将面包转移至烤架上 晾凉
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软软哒
