初学返砂芋头
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人做过这道菜
吴茂杰
你过得好吗，过得好吗？会想起我吗？
明天他们都会去看你了，你也会开心对吗？
常回响你的音容，怀念你做的味道，外酥里嫩，甜而不腻，返砂芋糖，我学习了下。
返沙是潮州菜中的一种烹调方法，就是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，因为潮汕人把白糖称为沙糖，所以返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。
明天他们都会去看你了，你也会开心对吗？
常回响你的音容，怀念你做的味道，外酥里嫩，甜而不腻，返砂芋糖，我学习了下。
返沙是潮州菜中的一种烹调方法，就是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，因为潮汕人把白糖称为沙糖，所以返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。
用料
初学返砂芋头的做法
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取材:去皮切块(柱状1 *1.5*6cm)调料切碎准备
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油炸，(火候影响香脆程度)(☞用筷子or牙签插进一块芋头 看是否熟了)
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煮糖浆 先下糖 再➕水 大火煮开 然后转小火 要不断搅拌(☞少水多糖，锅里加点油，防止粘锅)
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凝砂 香菜等调料加入， 然后先前油炸的全部倒进锅里 不断翻炒 (☞最好风扇对着芋头吹 加速结成糖霜)
小贴士
(1)这道小吃糖分有点高，怕肥或有糖尿病的朋友不可贪吃，可降低糖水比例。
(2)易芋头过敏，削芋头前，双手用醋洗一下，或者戴手套(袋子)
(3)糖浆，糖水比例，初学首次配置不当，建议少水多糖，半碗水即可，糖过多太甜也不好。
(4)美食不可久留，反糖需要时间，但建议反糖后趁热吃，否则香菜等调料冷了就达不到色香味俱全了
(2)易芋头过敏，削芋头前，双手用醋洗一下，或者戴手套(袋子)
(3)糖浆，糖水比例，初学首次配置不当，建议少水多糖，半碗水即可，糖过多太甜也不好。
(4)美食不可久留，反糖需要时间，但建议反糖后趁热吃，否则香菜等调料冷了就达不到色香味俱全了
