我是主厨chef
翻糖蛋糕胚制作，重油蛋糕
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人做过这道菜
翻糖蛋糕胚主要是用重油蛋糕做底，今天我是主厨就分享给大家，重油蛋糕的制作配方
用料
翻糖蛋糕胚制作，重油蛋糕的做法
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先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。
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分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀，加入鸡蛋时要分次加入，以免油蛋分离。
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加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀，加入巧克力时要注意巧克力的温度，温度不可太低，太低巧克力易凝固成块。
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倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。
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倒入低筋粉后搅拌均匀
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加入朗姆酒搅拌均匀
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将蛋白和砂糖打至中性发泡，搅拌蛋白时，搅拌桶内不要有油脂，蛋白中不要有蛋黄，打好后用搅拌器蘸取蛋白，蛋白呈鸡尾状即可
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将搅拌均匀的蛋白取2／5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。
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加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。
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将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。
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以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大约70分钟。
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烤好出炉冷却后脱模即可。
