饭饭
超详细经典原味戚风做法分解！
8.1
综合评分
8
人做过这道菜
做过各种味道的戚风
却发现从没发过经典原味戚风的方子
一千个人心中有一千个戚风方子
我的这个方
虽然油，水，面粉都比其他方子多
但是它细腻呀
绵润Q弹
久吃不腻
搭配淡奶油和水果食用效果更佳哦～
8寸的份量
就是6寸的材料份量＊2
觉得鸡蛋腥的宝宝可以加几滴柠檬汁或白醋去腥
我是觉得烤熟的基本没啥腥味了
戚风的方子很多
我的建议是选中一个方子
就练这一个方子
有什么问题就逐个排查
一遍一遍地做
却发现从没发过经典原味戚风的方子
一千个人心中有一千个戚风方子
我的这个方
虽然油，水，面粉都比其他方子多
但是它细腻呀
绵润Q弹
久吃不腻
搭配淡奶油和水果食用效果更佳哦～
8寸的份量
就是6寸的材料份量＊2
觉得鸡蛋腥的宝宝可以加几滴柠檬汁或白醋去腥
我是觉得烤熟的基本没啥腥味了
戚风的方子很多
我的建议是选中一个方子
就练这一个方子
有什么问题就逐个排查
一遍一遍地做
用料
超详细经典原味戚风做法分解！的做法
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准备材料
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蛋清蛋黄分离
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蛋黄打散
加入20g糖
搅拌均匀
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加入45ml色拉油
搅拌均匀至乳化状态
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加入45ml水
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搅拌均匀至表层有一层小细沫
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低粉先过一次筛
然后再过筛加入蛋黄糊中
搅拌均匀至无干粉
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过筛时要从20cm高处落下
这样能最大限度地裹入空气
蛋糕体才能松软
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蛋白先用电动打蛋器打至有鱼眼泡状
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加入一半的糖
打发至软性发泡
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加入剩下的糖
完全打发至可以拉出直角就可以了
（一定要打到完全直角，不然会塌）
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为了让蛋白霜更细腻
抽出电动打蛋器之后
可以接着用手动打蛋器接着打一会
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蛋黄蛋白糊混合
先放一半蛋白到蛋黄糊中
抄拌均匀
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再倒回剩下的蛋白中
抄拌成统一颜色
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倒入6寸模具中
轻轻震几下
震出气泡
入烤箱
170度，40分钟
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烤好后取出烤箱震几下
震出热气
倒扣放凉
用戚风脱模刀转一圈脱模
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完成～
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当～
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和奶油，水果一起吃啦～
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来一口嘛
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