牛毛肚 | 随意 |
牛百叶 | 随意 |
青柠檬 | 1个 |
黄柠檬 | 1个 |
香茅尖 | 1把 |
姜 | 6片 |
葱 | 6小段 |
各种果皮 | 一碗 |
梨 | 1个 |
香菜 | 适量 |
肚预处理料 | 香料盐、白酒、醋、面粉 |
料酒 | 5勺 |
拌汁 | 花生酱、麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油 |
洋葱头、香菜根 | 各1个 |
小米椒 | 2个 |
花椒 | 1把 |
肚和百叶预处理,第一遍白酒+香料盐搓洗出粘液,清水冲洗干净 第二遍白醋加面粉搓洗,冲洗干净 像洗衣服一样来回搓洗直至里外无杂物后 凉水起锅,姜片、葱段、柠檬榨汁后的皮几个(别全放)、花椒、小米椒、洋葱头和肚放入锅中,水开后加料酒2勺、白酒1勺煮大致1分钟捞出过冰水
高压锅加温水末过肚,水中加果皮(我用的是苹果和胡萝卜皮)、香茅结、剩余的柠檬皮、料酒,加盖压25分钟左右
压好的肚捞出切丝,将梨切丝泡柠檬汁后捞出垫底(也可用豆芽焯汤垫底),拌碗汁――花生酱麻酱1:1加水澥开,加腐乳、韭菜花、辣椒油,调好加盖上微波炉高火2分钟,取出拌匀,同时再次窜烫肚丝保持热度,捞出后拌入刚出炉的酱里,再加适量梨丝、香菜,即可享用美味啦!