老面 | |
高筋面粉 | 20克 |
酵母 | 0.5克 |
水 | 13-15克 |
盐 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 80克 |
低筋粉 | 20克 |
糖 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 40-50克 |
鸡蛋 | 15克 |
黄油 | 10克 |
酵母 | 1.2克 |
盐 | 0.5克(可不放) |
鸡蛋+少许水 | 刷面包表面 |
豆馅 | 适量 |
老面做法:老面材料混合均匀,揉成光滑的面团,室温发酵至2倍大。我家室温26度、我用了3个多小时发酵到2倍。
主面团除黄油以外的所有材料混合均匀,水要一点一点的加、边加水边用筷子搅拌成絮状,老面撕成小块,放入面团中一起揉成光滑的面团。
加入黄油继续揉至完全阶段。放入盆中盖上盖子,室温发酵制2倍大,大约1个小时。
面团按压排气,分成20克一个的小剂子,滚圆松弛10-15分钟。包入豆沙馅儿,捏紧,摆入6寸模具,每个挨近。
模具中刷少许油,方便脱模。烤箱中放入热水,模具放进烤箱中进行二次发酵1小时,发酵后取出刷蛋液,烤箱上火135,下火120,底层放一碗水,25分钟,注意观察上色,上色满意即可。
这是我揉出的手套膜,用切碎、揉搓、摔打的办法,揉了40多分钟。