Wendy薇甜
蛋黄千层糕
1
人做过这道菜
在新晋米其林三星餐厅的一家茶餐厅，品尝过一道点心叫凤凰千层糕，馅中含有咸蛋黄和椰丝，软糯适中，咸甜相宜，吃后念念不忘。回来也尝试做了个，只是千层不够明显，面团比例没控制好，但口感还是满意的，事实证明鸡还是可以变凤凰的[偷笑]
用料
| 面团： | |
| 低筋粉 | 105克 |
| 酵母 | 2克 |
| 白砂糖 | 1大勺 |
| 牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 6.5克 |
| 馅： | |
| 糯米粉 | 14克 |
| 椰蓉 | 30克 |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 糖 | 10克 |
| 牛奶 | 80克 |
| CuisinAid酷新怡6寸圆模 | 1个 |
蛋黄千层糕的做法
-
先制作咸蛋黄，新鲜鸡蛋3个，取出蛋黄放入盐中腌制48小时
-
把盐刷去，烤箱180度烤5分钟，成咸蛋黄
-
面团所有混合成团，烤箱发酵至2倍大
-
馅料所有混合，蛋黄提前碾压过筛
-
面团分4份，每份擀薄放在垫油纸的模具中
-
一层面团一层蛋黄放入模具。我一共做了4个面团，3层蛋黄层。（成品发觉千层面团不够明显，建议面团增加一倍份量制作）。进行2次发酵至2倍大
-
100度蒸20分钟
-
出炉切块
-
成品
-
成品
