轻乳酪蛋糕 - 转载FB翻译版 - 简单易做

蛋糕模涂黄油或其他油，贴上烘培纸备用！
我做过圆形的和方型的，还是圆形的发的好，方的容易开裂！
用活底模要包锡纸，因为是用水浴烤的，不包会进水！我一般包2层锡纸。

制作奶酪糊：
200g奶油奶酪室温融化或微波炉30秒，然后搅拌均匀。

奶油奶酪中加入200ml牛奶，搅拌均匀！

先蛋黄蛋白分离，4个蛋白放在另一个碗中，4个蛋黄加入之前的奶酪糊中。分次加入，一个一次，搅拌均匀再加下一个！

继续加入过筛面粉50g，翻拌均匀。
可以慢慢加，尽量减少颗粒，有小颗粒也没关系，因为下一步还要过筛的！

将刚刚做好的奶酪糊过筛！这样做出来的蛋糕才会比较绵密

加一些柠檬屑和柠檬汁搅拌均匀。
少许就好，可以解腻！
这样奶酪糊就做好了

制作蛋白霜：
刚刚分离的蛋白慢慢打法，糖分3次逐渐加入，打发至有小弯钩！（可以适量减糖）

将打发好的蛋白霜分3次倒入奶酪糊中，每次从下往上翻拌至完全看不到白色为止，再继续加蛋白霜！
注意：不要打圈，容易消泡

倒入准备好的蛋糕模中！从高处振几下，振处大气泡！

放入预热好的烤箱！用水浴的方式烤 （烤盘中放入水，蛋糕模直接放在水中）！
原方写的是140度40分钟，然后转120度20分钟！
每个烤箱不一样，我考完了还不熟（就是牙签插进去还有粘粘），就再加了20分钟120度就刚好！最好10分钟10分钟慢慢加！

完全冷却后脱模！可以直接使用，但方冰箱冷藏后更好吃！我一般冷藏过夜！

原方成本图

看我做的横切面！😊