おでん又名关东煮

白だし是白酱油高汤吧。だし就是萃取出昆布、鲣鱼、香菇之类鲜香担当食材的鲜味和香气的产品，加上白酱油就是白だし醤油，也有一般的だし醤油，也有颗粒状的だしの素，也有从材料自己萃取的。这款白だし醤油可能是国内最容易买到的，很好用。

汤底兑好，昆布结放进去泡开。如果是比较好的无沙昆布结就不用洗了，直接这样泡开就行。

材料大部分要预处理一下。鸡蛋煮好剥壳备用。

萝卜去皮切2cm厚，白水煮到筷子可以轻松戳过。

煮萝卜的同时，肉末调味捏成小肉饼，两面煎一下。调味可以按自己喜欢，但是原则上还是清淡，我这个只用了盐、酱油、料酒和一点糖、现磨胡椒，味道调淡些，因为汤底的味道会煮进去的。签子可以不要。

把板状魔芋切块，切菱花。这样才能把魔芋的怪味煮出来，把汤底的味道煮进去。

切好的魔芋块和魔芋丝结沸水煮一分钟，去掉怪味。

油豆腐在开水里涮一下，把表面的油去掉。油豆腐可以直接从菜市场买，原则就是不用太小，不要太泡，没有烟熏过，没有卤过。

所有材料排好入锅，汤底原则上要浸没所有食材。煮开后，转小火煮30分钟，OK了。

おでん绝配黄芥末。

剩下的汤没什么用了，当然也可以喝掉。不喝的话（盐分高，可以不喝就别喝了）泡个小番茄。水果店买的小番茄去皮。

汤趁热倒进去，盖好，冰箱放一夜。

第二天就是小清新。