kailash
日式粗粒红豆沙（粒あん）
8.7
综合评分
111
人做过这道菜
实在不知道这个东西用中文应该怎么叫了。反正就是这个日本的传统甜品馅料啊，除了秋天能有栗子蓉的以外，就死活脱不出去红豆沙了。一休哥吃的那个豆包，就是红豆沙馅儿的。吃完嘴边有一颗颗的豆子，就是因为用的这种粗粒型红豆沙。细的也有，要过滤掉皮，所以叫“漉し餡”，做法略繁复，也不见得更好吃。我觉得吧，还是这个粗粒的吃着口感丰富，反正就是好吃。
用料
日式粗粒红豆沙（粒あん）的做法
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红豆认真洗干净。加入足够的水大火烧开，水倒掉，如此3次。这么做是为了去掉豆皮的涩味。
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再加入足够的水，没过豆子一倍以上吧，大火烧开后收小火，小到保证豆子不会在水里乱跳。
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煮大概一个小时左右，捞一颗试试，要是轻轻一捏就烂那就是好了，还有一点硬芯也是不行的。
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水全部倒掉，一点也不保留。
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糖加进去。看过《小森林》的各位应该记得里面有个情节，说豆子在煮烂之前加糖就再也煮不烂了。嗯，就是这样。
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把糖和豆子搅搅匀，继续小火加热。糖化掉以后，又有点水汪汪的了。
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一边搅拌一边把豆子压压烂，水分蒸发到感觉“没错这就是红豆沙”这样就行了。最后加入一小撮盐拌匀，完成。
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没有油的红豆沙干得很快，所以不要等放凉，不太烫就应该及时装瓶盖紧。
小贴士
1.我还做了一个120g糖的版本，其实也够甜，就是煮开做糖水的话略淡一点。
2.盐是要加的。有没有这一小撮盐味道的丰富性差很远。
3.中式红豆沙是要加油脂的，日式的不需要用油，一点也不需要。
4.除了做馅，这个加水煮开成合适的稠度就是红豆糖水哦。
2.盐是要加的。有没有这一小撮盐味道的丰富性差很远。
3.中式红豆沙是要加油脂的，日式的不需要用油，一点也不需要。
4.除了做馅，这个加水煮开成合适的稠度就是红豆糖水哦。
