魔芋烧鸭

1.降龙十八“斩”—鸭肉、魔芋豆腐、辛香料，统统斩成大块，这道菜的原则是“大”气；
      2.我爱洗澡，皮肤好好—a.热锅热水（可以加点姜片），将斩大块的鸭肉投入洗澡，水变沸滚滚后撇去浮沫，捞出洗净用生抽和料酒腌上；b.热锅热水，让魔芋下去洗个澡，两分钟就可以了，沥干水分放在一旁备用；
      3.下油锅—锅擦干水分，烧热后适量油下锅，油热后投入腌制好的鸭肉，用中大火爆至发黄、发亮；
      4.爆香只是刚开始，炒出红油才是重点—热锅热油，依次放入葱段、蒜瓣、姜片、八角爆香，香喷喷了以后放入干辣椒段和郫县豆瓣酱炒出红油（如果此步骤可以在砂煲里做，那就真真是极好的）；
      4.上色是一门很高深的学问—在红油锅里放入刚刚提前处理过的鸭肉翻炒均匀，放入一勺半老抽和1/2勺砂糖或冰糖，完成上色的步骤；
      5.来啊，互相伤害啊—倒入啤酒没过鸭肉（不喜欢的可以略过），大火煮沸，放入过过水的魔芋一起焖烧，大约需要三十分钟的样子；
      6.胡椒or泡山椒都有可能成为点金之笔—汤汁收到你自己满意的程度，撒上些许葱段就可以出锅啦，爱酸辣口可以出锅前撒点点泡山椒末，爱辣乎乎口感的可以撒胡椒，不要那么拘泥于形式，最重要的是自己喜欢吃。