魔芋丝茄子炖鸡

鸡翅切（剁）成两半，茄子切成段（长茄子滚刀切成块），香菇切片，魔芋丝用水冲洗干净。

锅中加入清水、料酒、姜片，凉水放入鸡翅，煮开后捞出沥干，用蚝油、生抽、料酒腌制15分钟。

热锅热油，大火，放入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮，炒出香味后放入茄子，不停翻炒茄子。

茄子约炒3~5分钟。

待茄子变软后，放入鸡块一同翻炒，加入一杯水、老抽、冰糖，烧至水开。

将烧好的茄子、鸡块与魔芋丝、香菇片翻拌均匀，移入砂锅中，加盐、糖、酱油调味调色，盖上锅盖，小火焖煮约10-15分钟，出锅前撒上葱段。

完成。