「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ

8.7 综合评分
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首先,我没去过法国,对于这道汤的认知完全来自于一部日剧。这部日剧也是一直在想看list里面,但由于既没有特别喜欢的演员、评价感觉也是平平,所以迟迟未看。直到上一次专题「日剧中的小料理」,有迷妹(不对,好像是位小哥)在后台给我们留言,希望我们可以做一下《问题餐厅》里的蔬菜汤,我才因为一道汤去看了一部日剧~

 这道汤的名字叫做ポトフ(法语:pot-au-feu),法国家庭料理之一。用百度给自己科普了一下,中文名好像是法式蔬菜浓汤,不太明白为什么是“浓”汤,因为汤汁是比较清澈的,并不是稠稠的,如果是指汤汁的味道“浓郁”,那我可以接受“浓汤”这个名字。所以我还是比较喜欢称它为法式蔬菜汤。

 比较多的做法是用牛肉或者香肠,《问题餐厅》里用的是厚切培根(日本很常见,国内厚切的比较少)。ep07中有简单介绍汤的做法,先将厚培根煎至两面焦黄,锅中加水煮沸后放入洋葱胡萝卜和芹菜,小火焖煮半小时,再放入土豆和甘蓝,焖煮20分钟,最后加盐调味。

 煮汤总是要花点时间的,但操作就是这么简单,味道就是这么鲜美。依照我自己对食材处理的习惯,稍微调整了一下其中的顺序和时间,所有食材出来都是软糯香甜,汤汁的味道惊艳到让人折服。(虽然只加了盐!)

用料  

土豆(拳头左右大小) 3个
洋葱 1个
胡萝卜 1根
芹菜 4~5支
培根(最好是用厚切的) 6片
甘蓝(或个头小的包菜) 半颗
黑胡椒
水(或高汤) 1.5L

「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ的做法  

  1. 食材洗净,切成相应大小。

    「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ的做法 步骤1
  2. 先将土豆、胡萝卜、洋葱放入锅内。

    「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ的做法 步骤2
  3. 加入水和少许盐,大火煮开,转小火盖上盖子,焖煮15分钟。

    「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ的做法 步骤3
  4. 再加入芹菜段、培根片、与甘蓝,大火煮开后,盖上盖子,转小火焖煮25分钟。

    「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ的做法 步骤4
  5. 同上

    「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ的做法 步骤5
  6. 一定要盖盖子焖煮

    「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ的做法 步骤6
  7. 出锅前再加少许盐调味,出锅后撒些许黑胡椒。

    「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ的做法 步骤7
  8. 汤头很甜!一整颗土豆,特别特别软!

    「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ的做法 步骤8

小贴士

食材数量为三人份。

食谱首发于公众号liveshop2015
餐具可到市集 利物商店,or 淘宝 利物商店 挑选。

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「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ的答疑

  • 伊顿王小丽老师  2年前  
    6
    好吃到爆!一个人包了一整锅,汤都喝个精光…
    作者回复 2年前  
    是吧!我每次也是~
  • 文美厨房  3年前  
    4
    为什么叫浓汤、是里面要放consomme(コンソメ)汤料。
    作者回复 2年前  
    コンソメ是法式高汤(块),可以放高汤块,也可以利用蔬菜or肉来熬煮,这里的汤本身就是蔬菜高汤了。至于为什么叫浓汤,是因为法国比较多会在最后用blender把食材都打碎,从而得到浓汤。但是ポトフ在日本,比较多的就是这样子的清汤。
  • 小雯小厨  2年前  
    2
    这道汤应该要搅拌这些蔬菜的吧!
    作者回复 2年前  
    你是说打碎吗?最后可以全部打碎,变成真正的浓汤,也可以像日本这样,不打碎。
  • 欢脱滴大福第  2个月前  
    0
    各位仙女,有没有用紫皮洋葱做过的,味道怎么样?谢谢,盼回复
  • 薛佳瑜_Bella  3个月前  
    0
    没有培根,有什么能替代吗

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