自制奶盖做法大公开

697 人做过这道菜
奶盖很好喝,我对它有瘾。
 最喜欢海盐奶盖,偶尔也会想换口味喝喝芝士奶盖。大家聚在一起,人手一杯奶盖的时候才会发现,原来每个人喝奶盖的方法也都不一样。有人会把奶盖和茶摇匀了喝,有人喜欢侧着杯子奶盖和茶一起喝,有人喜欢用吸管嘬一口奶盖再喝一口茶。无论是哪一种,总之奶盖这个饮料是征服了大多数人,无论男女老少。

 因为喜欢,所以要求高。
 不能接受太厚的,不能接受太薄的,不能接受太甜的,不能接受太腻的,希望喝到嘴里,茶味是浓的,微苦;奶味是清香的,微咸。奶盖和茶水相接处微微相融,但依然茶是茶,奶是奶。

 自制奶盖做法大公开。
 在家里尝试了很多遍,用各种工具各种配比,这回终于是做出了令自己满意的奶盖。下文分享基础奶盖的材料配比和制作方法,以及其他口味奶盖的用料。注意,奶盖的制作也是看似简单,实则需要经验的技术活哦~请认真看每个细节。

用料  

奶盖(12cm直壁杯2杯)
淡奶油 120ml
牛奶 50ml
炼乳 1勺
奶盖口味用料 如:海盐一点点;炼乳2勺;抹茶粉1勺;榴莲酱1勺等
红茶茶包(可以选其他喜欢的茶) 2包
热水 600ml

自制奶盖做法大公开的做法  

  1. 淡奶油倒入深口瓶中,用奶泡器打发至7分发,奶泡器转不动了,奶油呈粘稠糊状,提起会有下挂的尖角。

    自制奶盖做法大公开的做法 步骤1
  2. 奶油的状态

    自制奶盖做法大公开的做法 步骤2
  3. 打发好的淡奶油中加入牛奶、炼乳、海盐,搅拌均匀。

    自制奶盖做法大公开的做法 步骤3
  4. 继续搅打至提起有挂钩,但又能一滴一滴滴落的状态,如动图所示,浓稠度类似咖喱。(这里无法量化到时间,只能通过文字和动图来描述,大家可以多试几遍,很快就能找到完美奶盖的质地。)

    自制奶盖做法大公开的做法 步骤4
  5. 热水冲泡红茶,将奶盖缓缓倒入红茶中~

    自制奶盖做法大公开的做法 步骤5
  6. 推荐将奶盖冷藏30分钟再倒,喜欢冰冰凉的奶盖~

    自制奶盖做法大公开的做法 步骤6
  7. 所用食材如图所示,所用器具市集【利物商店】可见。

    自制奶盖做法大公开的做法 步骤7

小贴士

★ 经过多次试验,淡奶油和牛奶的比例在 3:1 ~ 2:1 之间最佳,高于3:1奶盖会太浓稠,低于2:1奶盖又会融化到茶里。
★ 淡奶油比较推荐蓝风车的,易打发味道好;炼乳可以换成其他甜味剂,也可以不加;茶包我用的是立顿红茶包。
★ 淡奶油打发后,加入牛奶的同时,加入以下调味料,再搅打至奶盖最佳状态,风味奶盖就制作好咯!

食谱首发于公众号【利物】(ID:  liveshop2015)

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自制奶盖做法大公开的答疑

  • enn_kv5t  3年前  
    91
    楼主,请教,我为什么老把奶油打成豆腐渣模样
    作者回复 3年前  
    你的奶油是不是坏了……
    (楼下很多朋友提示:经常打成豆腐渣也可能是打发过头了)
  • 饿瘦的_宝宝  3年前  
    57
    我用雀巢淡奶油打,打出来的跟奶油一样的怎么办
    作者回复 3年前  
    奶油打完要再加牛奶打。打发程度看图片,多试几次就能把握了。
  • She.i  3年前  
    55
    不喜欢咸的的,想要甜的是不是加糖就可以了?
    作者回复 3年前  
    是的,加糖、蜂蜜、炼乳都可以。
  • 许愿是我  2年前  
    6
    我想问红茶泡好以后是不是放凉再加奶盖?我的奶盖加上去的时候总会有一小部分跟茶水相融,把茶色都变浅了……
    作者回复 2年前  
    热的红奶茶也是可以的哦,如果倒下去奶盖融掉变成奶茶了,那说明奶盖打发不够。热茶只是会融一点点,像我图片里当时做的就是热的茶。
  • 手机用户0661_qh64  2年前  
    5
    楼主,你的杯子在哪里买的。有链接吗?
    作者回复 2年前  
    【我剁手都要买的宝贝(利物商店 日式超薄玻璃杯 直壁啤酒杯果汁杯水杯日式薄玻璃酒杯),快来和我一起瓜分红包】,点击链接再选择浏览器打开http://c.b1yt.com/h.luseF0?cv=MLOi0afihiD&sm=02c14a ,或复制这条信息¥MLOi0afihiD¥后打开👉手机淘宝👈
  • 小居幽兰  2年前  
    3
    请问博主,你的奶泡器在吗买的?只看到有人问没看到答案。麻烦你再发一遍,谢谢!
    作者回复 2年前  
    tiamo 淘宝
  • sherrywu-2  2年前  
    3
    第一步打发大概是几分钟,淡奶油和牛奶用热的还是冰的?我试了两次都不太好,一倒进红茶就沉下去了
    作者回复 2年前  
    不能用时间衡量,机器温度手法对打发时间影响太大。会沉下去就是打发不够,主要是第二次加牛奶后打发不够。你先减少牛奶的用量,做出不沉的之后,再慢慢增加牛奶的量。
  • 秭筱  2年前  
    3
    请问芝士口味的加什么呢?
    作者回复 2年前  
    奶油奶酪或芝士粉
  • 宇妈厨房  2年前  
    3
    楼主奶泡器那里买的,方便告知吗,谢谢
    作者回复 2年前  
    淘宝,tiamo
  • 皓他妈  2年前  
    2
    没有奶泡器,直接放在大点的容器里用电动打蛋器打发奶油可以么?
    作者回复 2年前  
    可以的,但是电动打蛋器容易打发过,这个操作的时候要注意一下。

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