6寸戚风

6寸戚风的答疑

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  -3026  2017-07-17  

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  你好啊 我想问下如果是八寸的话用量是怎样呢
  作者回复 2017-07-20  

  五个鸡蛋，其他1.8倍
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  照烧小丸子_i08w  2017-03-20  

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  请问可可戚风的话 可可粉应该怎么替换呢
  作者回复 2017-03-20  

  简单的话15g可可粉换掉10g低粉。可可戚风还有一些别的做法，比如果子学校可可戚风是用热水调可可粉然后最后加到蛋糕糊里混合。还有用黑巧融化做。最简单粗暴的就直接根据对巧克力的喜欢程度用10-15g可可粉换等量低粉。
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  -竹攸筱  2017-03-19  

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  天啊太感谢你了！第一次有人那么详细地教我做蛋糕😭我总是试图一次就成功，而基本上第一次都会做不好，然后就会很沮丧很挫败。。感谢你，以后我会耐心地多尝试的😊
  作者回复 2017-03-19  

  戚风不是也叫气疯么😆，慢慢来，蛋白打发，搅拌手法慢慢找经验。烦躁了就去做神马个布朗尼、熔岩巧克力，成功率高的，调节下心情😂
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  mmsyy_r71e  2018-07-30  

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  请问玉米油能不能换成花生油   一定要玉米油吗
  作者回复 2018-08-03  

  不可以，花生油有味道
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  Viikki  2017-10-06  

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  太爱你了。我此生第一次烤戚风竟然就成功了。第二次烤连开裂也没有了简直完美。还学你别的链接做了一个三层的生日蛋糕、好开心么么哒
  作者回复 2017-10-06  

  你第一次做戚风就成功了，太棒了，天赋棒棒哒
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  Viikki  2017-10-05  

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  还要请问一下，蛋糕开裂 ，是因为温度过高的原因么.. 是不是把温度调低时间条长就行了... 打扰了
  作者回复 2017-10-06  

  戚风如果开裂不是特别严重，都是正常的。做蛋糕胚时，最上面也要片掉。可以试着调低温度延长时间。如果还不行，调整一下原料配比。还有烤之前，用小手指尖延模子壁刮一圈大概几毫米深的坑，会有一点点作用
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  Viikki  2017-10-04  

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  哦，原来是按面积算的，懂了。谢谢亲爱的。时间和温度 是一样的吗
  作者回复 2017-10-04  

  时间和温度都加一些吧，而且每个烤箱温度都有差异，建议摸索一下自己烤箱脾气哦，根据上色程度看看是否成熟了
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  Viikki  2017-10-02  

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  请问十寸方形戚风、的用量的多少呀
  作者回复 2017-10-03  

  六寸3.5倍。算一下面积
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  精神病大乐园  2017-04-23  

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  为什么我怎么烤蛋糕都会塌 里面都是湿的 试了好多次 也加温了也加时了 也翻拌的注意了 为什么就是湿的 蛋糕挺不起来 试了N次 快崩溃了
  作者回复 2017-04-23  

  蛋清打到位了么？里面熟了么？减低温度，延长时间
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  -竹攸筱  2017-03-19  

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  大神我又来打扰你了~昨晚按照你的方子做了个6寸戚风，我用的是美的的烤箱，功能很基础温度只能调整体的，我用150度烤了30分钟，表面裂得很厉害，里面有些许不熟，拿出晾凉回缩得很厉害。而且感觉蛋糕不够蓬松，有点厚实😭问题有点多，想请大神指教指教~
  作者回复 2017-03-19  

  戚风开裂并不是问题，如果你开裂很严重里面还没熟，试着把温度调低，加长烘焙时间。
  好多烤箱温度不准的，你看我记录了我两个烤箱的温度，我刚入第二个的时候也摸索了几次。你可以买个温度计。或者每次把温度调低5-10度，烘焙时间自己观察一下，以裂口里面轻微上色为准。找到自己烤箱的温度和时间记录下来。戚风多摸索几次都是正常的。
  回缩跟你里面没烤熟有很大关系。在你以后烤熟的前提下，把戚风拿出来要在桌子上一尺高摔一下，震出热气，然后马上倒扣晾凉，防止回缩。如果蛋糕高出模子很多，倒扣时用两个盘子把模子边缘架起来，让蛋糕悬空，有下拉空间。回缩了肯定就不蓬松了啊。
  戚风失败跟蛋白打发、蛋白蛋黄糊混合时的手法（避免消泡）都有关系，多摸索几次一定能成功的。